Шоколадный рулет без муки

Шоколадный бисквит без муки:

• 4 яйца
• 50 гр какао-порошка
• 150 гр сахара

Крем для шоколадного рулета:

• 200 мл сливок от 30%
• 1 пакетик загустителя для сливок (либо 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. крахмала и 10 гр ванильного сахара)

Шоколадная глазурь:

• 100 гр черного шоколада
• 50 мл сливок 10% (или 3 ст.л. молока и 1 ч.л. сливочного масла)

1. Желтки отделить от белков, убрать белки в холодильник. Желтки миксером взбить с сахаром до образования светлой кремовой массы (около 2-3 минут). Духовку разогреть до 180/200С, противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазать ее растительным маслом.
2. К желткам просеять через сито какао-порошок, перемешать. Охлажденные белки взбивать миксером с щепоткой соли до устойчивых пиков (приблизительно 2-3 минуты). Соединить белковую и желтковую массу, перемешать.
3. Полученную массу равномерно распределить на противень, отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекать шоколадный бисквит без муки около 20 минут до готовности. Приготовить полотенце, слегка присыпать его сахаром.
4. Вынуть противень и дать бисквиту пару минут остыть. Затем перевернуть его на полотенце, снять бумагу и свернуть бисквит вместе с полотенцем в рулет. Дать ему полностью остыть.
5. Тем временем приготовить крем для шоколадного рулета без муки. Охлажденные сливки взбить миксером с загустителем (постепенно его подсыпая в процессе взбивания) или сахарной пудрой, крахмалом и ванильным сахаром.
6. Остывший бисквит развернуть, намазать его равномерным слоем сливочного крема и свернуть в рулет (если корж слегка поломался - не страшно). Отправить шоколадный рулет в морозилку, тем временем приготовить глазурь.
7. В небольшую емкость сложить поломанный на кусочки шоколад, поставить его на водяную баню. Постепенно подливая сливки, размешивать глазурь до однородности. Снять массу с водяной бани и дать ей остыть до комнатной температуры.
8. Вынуть шоколадный рулет из морозилки и намазать его равномерным слоем глазури. Шоколадный рулет без муки должен настояться перед подачей в холодильнике минимум полчаса. Спустя указанное время вынуть рулет из холодильника, нарезать на порции и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!