Вареные раки

Вареные раки
Оценить рецепт
Оценка: 5.0 (17 голосов)
Время:
30 мин.
Порций:
5 чел.
Сложность:
Средне
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 8 л чистой воды
  • 330 гр соли
  • 60 раков (размер не важен)
  • 50 гр сливочного масла
  • пучок сушеного укропа

Рецепт

  1. Лучше всего раков для варки покупать весной или в начале осени. Летом раки линяют, у них может быть тонкая кожура. Запустить раков в большую емкость и залить водой, тщательно промыть каждого от песка и ила (удобнее всего это делать в ванной).
  2. В большой кастрюле (на 12 л) соединить воду с солью, укропом и поставить на огонь. Варить бульон для раков около 20 минут после закипания на среднем огне. Затем снять кастрюлю с огня и оставить на 5 минут для остывания, вынуть пучок укропа и выбросить.
  3. Вынуть раков из воды и сложить в большую миску. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, добавить сливочное масло. Еще через пару минут всыпать раков в кипящую соленую воду.
  4. Варить раков нужно только в живом виде, иначе будет риск отравиться. В зависимости от размера раки варятся от 7 минут (небольшие) до 13 минут (крупные). Средних раков варить около 10 минут.
  5. Спустя указанное время снять кастрюлю с плиты и поставить в большую миску (или ванную) с ледяной водой. Вареные раки должны настояться в бульоне около 15 минут. За это время периодически размешивать содержимое кастрюли и холодную воду вокруг нее (при необходимости можно менять воду по мере ее нагревания).
  6. Затем откинуть раков на дуршлаг, выложить на блюдо и украсить свежей зеленью. Вареные раки вкусные и в горячем и в остывшем виде. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Щука в духовке Щука в духовке
45 мин.
Легко
Фаршированная щука Фаршированная щука
90 мин.
Сложно
Тушеная говяжья печень Тушеная говяжья печень
50 мин.
Средне
Рубленные котлеты Рубленные котлеты
60 мин.
Легко
Котлеты из леща Котлеты из леща
50 мин.
Средне
Карпаччо из курицы Карпаччо из курицы
10 мин.
Легко