Заливная рыба

Ингредиенты

• 1,6 кг нежирной рыбы (подойдет хек, минтай, сайда или пикша)
• 1,6 л чистой воды
• 300 гр майонеза
• 2 крупные морковки
• 1 большая луковица
• небольшой кусок корня сельдерея
• пучок петрушки и укропа
• 90 гр желатина
• 15 горошин черного перца
• 3-4 лавровых листа
• 3-4 горошины душистого перца
• 3 бутончика гвоздики
• соль по вкусу

Рецепт

1. Рыбу выпотрошить, почистить. Головы, хвосты, кожу, плавники и кости сложить в отдельную миску, филе отложить пока в сторону. Сложить все головы, хвосты, кожу и т.д. в кастрюлю. Одну морковь почистить и порезать крупными кусками, положить в кастрюлю с рыбными отходами.
2. Лук очистить и разрезать на 4 части. Корень почистить и порезать небольшими кусками, положить в кастрюлю вместе с луком и стеблями пучка петрушки (зелень оставить для украшения). Залить чистой водой и поставить кастрюлю на огонь.
3. Как только жидкость закипит, убавить огонь до такого состояния, чтобы бульон слегка кипел. Варить бульон на слабом огне около часа. Спустя указанное время процедить рыбный бульон через несколько слоев марли в отдельную кастрюлю.
4. Отлить около 400 мл бульона в отдельную емкость. А оставшийся бульон в кастрюле снова поставить на огонь, добавить в него кусочки филе рыбы. Довести бульон с рыбой до кипения и варить на умеренном огне около 15 минут. Добавить все горошины перца, гвоздику и лавровый лист, посолить по вкусу (но т.к. будет добавляться майонез, слегка недосолить).
5. Варить еще пять минут и снять кастрюлю с огня. Вынуть кусочки рыбы шумовкой и сложить на тарелку. В 400 мл отлитого бульна растворить 20 гр желатина, тщательно размешивая. Из кастрюли с бульоном вынуть лавровый лист, перец и гвоздику, добавить туда 70 гр желатина и тщательно размешать.
6. Когда желатин начнет набухать, поставить кастрюлю на огонь и помешивать бульон до полного растворения желатина. Снять бульон с огня и оставить остывать. Кусочки рыбы тщательно отобрать от перца, костей и чешуи.
7. В чистую кастрюлю влить майонез, размешать его. Постепенно по 200-250 мл вливать в майонез рыбный бульон с желатином (в котором варилась рыба). Тщательно размешать белую массу венчиком и отлить от нее в отдельную емкость около 350-400 мл. Зелень промыть и мелко нарезать, добавить в оставшийся в кастрюле белый бульон (несколько веточек оставить для украшения).
8. В кастрюлю с белым бульоном добавить кусочки рыбы и перемешать. Разлить заливную рыбу в форму или несколько форм, разровнять поверхность и поставить в холодильник до застывания. Когда заливная рыба почти полностью застынет, залить сверху отлитым ранее белым бульоном. Снова поставить в холодильник.
9. Прозрачный бульон, отлитый в начале приготовления с 20 гр желатина, поставить на огонь и помешивать до его полного растворения. Снять с огня и оставить прозрачный бульон остывать. Из второй моркови (предварительно очищенной) вырезать цветочки или другие украшения.
10. Вынуть застывшую заливную рыбу из холодильника, выложить сверху украшения из моркови и петрушки (или укропа). В нескольких местах "придавить" украшения прозрачным бульоном с желатином, иначе они сдвинутся, когда вы будет заливать блюдо прозрачным бульоном.
11. Отправить заливную рыбу на 10 минут в холодильник. Затем вынуть форму, залить блюдо прозрачным желе и поставить в холодильник до полного застывания. Приблизительно через 2-3 часа можно вынимать форму из холодильника, самая вкусная заливная рыба готова. Приятного аппетита!