Заливной судак

Заливной судак
Оценить рецепт
Оценка: 4.2 (20 голосов)
Время:
180 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • судак весом около 1 кг
  • 2-3 яйца
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 небольшой лимон
  • 5 горошин черного перца
  • 2 ст.л. желатина (около 30 гр)
  • 2-3 лавровых листа
  • зелень для украшения
  • консервированный горошек для украшения (не обязательно)
  • зерна граната, клюква или красная смородина для украшения (не обязательно)
  • соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. Судака почистить, выпотрошить. Говову, хвост, плавники и хребет сложить в кастрюлю (жабры нужно удалить, они дают горечь), отправить в холодильник. Филе рыбы положить на лист фольги, смазанный небольшим количеством растительного масла, посолить, поперчить и плотно обернуть фольгой.
  2. Духовку разогреть до 100С, положить сверток с филе на противень/в форму и отправить выпекаться. Примерно через час вынуть судака из духовки. Развернуть фольгу, каждое филе отдельно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
  3. Спустя указанное время приготовить бульон для заливного из судака. Поставить кастрюлю с рыбными отходами на огонь влить 1,5 л холодной воды, довести до кипения и снять пену.
  4. Добавить очищенную и разрезанную на 2 части луковицу, очищенную и разрезанную на 3-4 части морковь, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Варить бульон около 20-25 минут. Затем процедить его в отдельную кастрюлю через тонкую ткань или марлю, сложенную в 4 слоя.
  5. Морковь порезать кружочками или фигурными кусочками. Отлить немного бульона (около 100 мл) и бытро остудить его, поставив в емкость с холодной водой. Залить желатин остывшим бульоном и оставить на 15 минут.
  6. Затем распустить желатиновую жидкость на водяной бане, помешивая, но не доводя до кипения. Влить тонкой струйкой бульон с желатином в рыбный бульон и размешать, оставить все остывать.
  7. Яйца сварить вкрутую и порезать тонкими кружочками. Вынуть филе из холодильника и порезать небольшими кусочками. Лимон тщательно вымыть и порезать тонкими полукольцами, очистить от косточек и выложить на бока формы.
  8. Аккуратно залить дно формочек и лимоны небольшим количеством бульона (около 2 мм высотой) и поставить в холодильник на 10 минут. Затем выложить кусочки филе судака, посередине выложить полоску из вареных яиц.
  9. Залить все небольшим количеством бульона и поставить в холодильник еще на 10-15 минут. Выунть форму, украсить заливной судак зеленью, вареной морковкой, горошком и зернами граната, как на фото. Залить небольшим количеством бульона и отправить в холодильник.
  10. Вынуть форму через 15 минут, залить ее содержимое оставшимся бульоном и вернуть в холодильник. Заливной судак должен настояться в холоде не менее 2 часов для застывания. Достать форму и подавать заливное к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Отбивные из куриного филе Отбивные из куриного филе
60 мин.
Легко
Спринг-роллы Спринг-роллы
30 мин.
Средне
Запеченное филе индейки Запеченное филе индейки
60 мин.
Легко
Бефстроганов из свинины Бефстроганов из свинины
30 мин.
Средне
Котлеты из печени Котлеты из печени
40 мин.
Средне
Люля-кебаб из баранины Люля-кебаб из баранины
90 мин.
Сложно