Заливной судак

Заливной судак
Время:
180 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Способ приготовления:
Подойдет на:

Заливной судак, приготовленный по этому рецепту, прекрасно украсит ваш праздничный стол. А его вкус не оставит равнодушным ни одного человека, попробуйте, вы не разочаруетесь!

Ингредиенты

  • судак весом около 1 кг
  • 2-3 яйца
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 небольшой лимон
  • 5 горошин черного перца
  • 2 ст.л. желатина (около 30 гр)
  • 2-3 лавровых листа
  • зелень для украшения
  • консервированный горошек для украшения (не обязательно)
  • зерна граната, клюква или красная смородина для украшения (не обязательно)
  • соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Судака почистить, выпотрошить. Говову, хвост, плавники и хребет сложить в кастрюлю (жабры нужно удалить, они дают горечь), отправить в холодильник. Филе рыбы положить на лист фольги, смазанный небольшим количеством растительного масла, посолить, поперчить и плотно обернуть фольгой.
  2. Духовку разогреть до 100С, положить сверток с филе на противень/в форму и отправить выпекаться. Примерно через час вынуть судака из духовки. Развернуть фольгу, каждое филе отдельно завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
  3. Спустя указанное время приготовить бульон для заливного из судака. Поставить кастрюлю с рыбными отходами на огонь влить 1,5 л холодной воды, довести до кипения и снять пену.
  4. Добавить очищенную и разрезанную на 2 части луковицу, очищенную и разрезанную на 3-4 части морковь, гвоздику, перец горошком, лавровый лист. Варить бульон около 20-25 минут. Затем процедить его в отдельную кастрюлю через тонкую ткань или марлю, сложенную в 4 слоя.
  5. Морковь порезать кружочками или фигурными кусочками. Отлить немного бульона (около 100 мл) и бытро остудить его, поставив в емкость с холодной водой. Залить желатин остывшим бульоном и оставить на 15 минут.
  6. Затем распустить желатиновую жидкость на водяной бане, помешивая, но не доводя до кипения. Влить тонкой струйкой бульон с желатином в рыбный бульон и размешать, оставить все остывать.
  7. Яйца сварить вкрутую и порезать тонкими кружочками. Вынуть филе из холодильника и порезать небольшими кусочками. Лимон тщательно вымыть и порезать тонкими полукольцами, очистить от косточек и выложить на бока формы.
  8. Аккуратно залить дно формочек и лимоны небольшим количеством бульона (около 2 мм высотой) и поставить в холодильник на 10 минут. Затем выложить кусочки филе судака, посередине выложить полоску из вареных яиц.
  9. Залить все небольшим количеством бульона и поставить в холодильник еще на 10-15 минут. Выунть форму, украсить заливной судак зеленью, вареной морковкой, горошком и зернами граната, как на фото. Залить небольшим количеством бульона и отправить в холодильник.
  10. Вынуть форму через 15 минут, залить ее содержимое оставшимся бульоном и вернуть в холодильник. Заливной судак должен настояться в холоде не менее 2 часов для застывания. Достать форму и подавать заливное к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Свиная печень с грибами Если вы ищете рецепт быстрого приготовления вкусного второго блюда для всей семьи - это то, что вам нужно. Готовится ароматная и сочная свиная печень с грибами и сметаной очень просто.
40 мин.
Легко
Салат из говяжьего сердца Рецепт приготовления самого вкусного салата из говяжьего сердца с фото. Это блюдо очень сытное, питательное и к тому же легко готовится.
180 мин.
Легко
Заливное из говяжьего языка Заливное из говяжьего языка, рецепт которого написан ниже, приготовить сможет каждый. Все гости и родные обязательно оценят ваши старания, блюдо получится невероятно вкусным.
240 мин.
Средне
Вкусная свиная печень С помощью этого рецепта вы узнаете как приготовить вкусную печень. Ароматная свиная печень, жареная в медовом маринаде понравится каждому, попробуйте и убедитесь в этом.
45 мин.
Легко
Запеканка из макарон с фаршем Сытная и вкусная запеканка из макарон с фаршем отлично подойдет для семейного обеда или ужина. Несмотря на простой набор продуктов, результат приятно вас удивит.
90 мин.
Средне
Рыбная солянка Сборная рыбная солянка, рецепт которой порадует своей простотой, обязательно придется вам по вкусу. Суп получится наваристым, ароматным и невероятно вкусным.
60 мин.
Средне