Суп из утки

Ингредиенты

• 1 кг утки (примерно половина всей птицы)
• 500-600 гр картофеля
• 300 гр шампиньонов
• 150 гр риса (сухого)
• 1 крупная луковица
• 1,5 ст.л. томатной пасты
• небольшой пучок петрушки
• 2 лавровых листа
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Филе утки снять острым ножом с костей, отделить от жира (последний для приготовления супа не понадобится), промыть и обсушить. Нарезать мясо небольшими кусками и отложить его пока в сторону.
2. Лук очистить и мелко нарезать, грибы тщательно вымыть и порезать средними кусочками (пластинками около 0,5 см толщиной). В кастрюле с толстым дном разогреть на сильном огне 2-3 ст.л. растительного масла, выложить лук и обжарить его до золотистого цвета, помешивая, на слабом огне.
3. Затем всыпать грибы и продолжать обжаривать на умеренном огне еще 10 минут, периодически помешивая лопаткой. Спустя указанное время добавить еще ложку растительного масла, огонь увеличить до среднего или сильного и добавить утиное мясо.
4. Готовить утку с грибами и луком на большом огне около 1-2 минут, как можно чаще помешивая. Залить содержимое кастрюли 3 л кипятка, добавить пару лавровых листьев, посолить блюдо по вкусу и размешать. Рис всыпать в сито и промыть под струей холодной воды, добавить в кипящий суп с уткой и размешать.
5. Картофель очистить от кожуры, добавить в суп примерно через 10 минут после риса и перемешать. Готовить суп из утки еще 15 минут при слабом кипении до мягкости картошки. Затем добавить в суп томатную пасту (для красивого янтарного цвета бульона) и размешать до ее полного растворения.
6. Зелень промыть и нашинковать, добавить в готовый суп, досолить и поперчить по вкусу, снять кастрюлю с огня. Оставить утиный суп с рисом на 10-15 минут под крышкой, затем разлить по тарелкам и подавать к столу. Приятного аппетита!