Салат с копченой скумбрией

Ингредиенты

• 250 гр помидоров
• 200 гр копченой скумбрии (филе без костей и шкурки)
• 2 средние луковицы
• 150 гр консервированной кукурузы
• 4 яйца
• 4 ст.л. сока лимона
• 2 ст.л. горчицы в зернах
• 1,5 ст.л. растительного масла
• несколько веточек петрушки
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. В небольшой кастрюле вскипятить воду и положить туда яйца. Варить их 10 минут и переложить на две минуты в холодную воду. Лук очистить, порезать тонкими полукольцами и сложить в небольшую миску.
2. Влить в емкость с луком 2 ст.л. лимонного сока, тщательно перемешать и оставить мариноваться на время приготовления остальных ингредиентов. Периодически перемешивать лук, чтобы сок равномерно его покрывал.
3. Остывшие яйца очистить от скорлупы и порезать маленькими кубиками. Помидоры вымыть и мелко порезать. Филе копченой скумбрии порезать небольшими кусочками. Банку с кукурузой открыть, отложить 150 гр в салатницу (слить лишнюю жидкость).
4. Приготовить горчичную заправку для салата: в небольшой емкости смешать растительное масло с горчицей, оставшимся лимонным соком, солью и перцем. Тщательно взбить массу вилкой или венчиком до однородности.
5. Сложить все ингредиенты с салатницу, добавить заправку и тщательно перемешать. Салат с копченой скумбрией можно подавать к столу сразу же после приготовления. Но он будет гораздо вкуснее, если дать ему настояться пару часов в прохладном месте.
6. Разложить блюдо в порционные тарелки и подавать к столу. Приятного аппетита!