Салат из кабачков

Ингредиенты

• 0,5 кг молодых кабачков
• 400 гр куриного филе (можно отвареной или копченой)
• около 150 гр шпината
• 100 гр грецих орехов
• 100 гр пармезана
• 1 небольшая луковица (желательно фиолетовая)
• несколько веточек мяты
• 4 ст.л. сока лимона
• 4 ст.л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Филе отварить заранее в кипящей подсоленной воде до готовности. Слить воду и остудить мясо. Кабачки вымыть и порезать четвертинками. Масло соединить с соком лимона и тщательно взбить вилкой до однородности.
2. Соединить в миске кабачки с полученным соусом, тщательно перемешать и отставить в сторону мариноваться. Орехи очистить и порубить средними кусочками, лук очистить и порезать тонкими полукольцами, куриное мясо порезать кубиками.
3. Шпинат и мяту промыть, порвать на кусочки и сложить в салатницу вместе с маринованными кабачками, орехами, курицей и луком. Полученный салат из кабачков разложить по тарелкам, сверху натереть пармезан и подавать. Приятного аппетита!