Рисовый уксус
Время:
0 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Во многих рецептах суши и роллов требуется рисовый уксус. Но как правило, это дорогостоящий продукт, либо его просто не найти в магазине. Рисовый уксус по этому рецепту получается даже ароматней покупного.
Ингредиенты
- 1,2 л чистой воды
- 0,9 кг сахара
- 300 гр белого риса
- 1/3 ст.л. сухих дрожжей
Рецепт приготовления блюда:
- Рис тщательно промыть под холодной водой, сложить в миску. Залить 1,2 л прохладной воды, дать постять 4 часа. Затем поставить в холодильник на сутки.
- Полученную жидкость процедить через марлю, сложенную в несколько слоев. Всыпать сахар, размешать до его растворения. В кастрюле вскипятить воду, поставить рисовый уксус на водяную баню.
- Варить 20 минут после закипания (смесь должна понемногу кипеть). Снять кастрюлю с огня, рисовый уксус остудить в течение часа. Перелить остывший рисовый уксус в стеклянную(!) банку.
- Добавить в банку дрожжи, тщательно размешать деревянной(!) ложкой. Оставить стеклянную банку на 5-6 дней, чтобы уксус начал "бродить".
- Затем перелить рисовый уксус в чистую банку. Горлышко накрыть марлей, сложенной вдвое и стянуть ее резинкой. Поставить уксус скисать на 35 дней. Полученную жидкость продедить в кастрюлю, поставить на огонь.
- Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня и остудить уксус. Разлить по керамическим или стеклянным емкостям и закупорить.
- После этого, рисовый уксус считают готовым, можно его использовать в приготовлении роллов и суши. Хранится он столько же, сколько и обычный столовый уксус.
Похожие рецепты:
