Бозбаш
Время:
90 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Ингредиенты
- 1 кг любых частей баранины на кости (или говядины)
- 20 каштанов (или 3-4 картофелины)
- 2 помидора или 2-3 ст.л. томатной пасты
- 1 среднее яблоко
- 100 мл гранатового сока
- 1 луковица
- 70-80 гр нута, нохута (можно заменить горохом)
- 50 гр чернослива
- 50 гр кураги
- 50 гр сливочного масла
- несколько веточек кинзы, петрушки, базилика
- 5 горошин черного перца
- соль по вкусу
Рецепт
- Нут, нохут или горох замочить в холодной воде на ночь (6-8 часов). После этого откинуть его на дуршлаг и промыть под теплой водой. Баранину промыть и сложить в кастрюлю. Залить мясо с костями 3,5-4 л чистой воды и поставить на огонь. Каштаны очистить от скорлупы.
- После закипания снять пену, убавить огонь. Варить бульон из баранины для бозбаша примерно час при слабом кипении. Спустя указанное время процедить бульон через сито в отдельную емкость, мясо отобрать от костей и порезать небольшими кусочками.
- В толстостенной кастрюле разогреть ложку сливочного масла (около 20-25 гр) и выложить кусочки баранины/говядины. Обжарить мясо на среднем огне до золотистого цвета, помешивая, в течение 5 минут. Затем всыпать нут/горох и тщательно перемешать.
- Жарить полминуты-минуту на небольшом огне, помешивая, и влить весь бульон. Варить бозбаш при слабом кипении полчаса. Тем временем картофель очистить и порезать на 2-3 части каждую картофелину. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами.
- Яблоко тщательно вымыть, разрезать на 2 части и удалить сердцевину. Каждую половину яблока разрезать на 3 равные дольки. Курагу и чернослив залить кипятком на 3-5 минут и слить, нарезать сухофрукты небольшими кусочками.
- Если вы используете свежие помидоры, нужно сделать на них крестообразные надрезы и положить в кастрюлю с кипящей водой. Через 2 минуты переложить их в емкость с холодной водой на 1-2 минуты. Затем очистить помидоры от шкурки и сложить в небольшую емкость, тщательно размять мякоть вилкой.
- В кастрюлю с кипящим бозбашем положить измельченный картофель или очищенные каштаны. Варить около 5 минут и добавить яблоки. На сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и выложить полукольца лука. Обжаривать его около 4-5 минут до мягкости и золотистого цвета.
- Затем добавить томатную пасту или размятые помидоры и готовить еще пару минут при слабом кипении. Затем добавить полученную луковую заправку в суп бозбаш и размешать. Влить гранатовый сок, добавить измельченные сухофрукты и готовить бозбаш еще 10 минут при слабом кипении.
- За 5 минут до готовности посолить и поперчить блюдо по вкусу, добавить всю измельченную зелень. Когда суп будет готов, снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем снять крышку, разлить суп бозбаш по тарелкам и подавать к столу горячим. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Кюфта-бозбаш
120 мин.
Средне
Суп с фрикадельками в мультиварке
90 мин.
Легко
Суп-пюре из чечевицы
120 мин.
Средне
Суп-лапша с грибами
45 мин.
Легко
Хаш
240 мин.
Сложно
Хлебный суп
180 мин.
Легко