Кюфта-бозбаш

Ингредиенты

• 800 гр баранины на кости (можно заменить говядиной)
• около 20 каштанов (или 3 картофелины)
• 2 луковицы (+2 для фрикаделек)
• 150 гр алыча (не обязательно)
• 1 небольшая морковь (не обязательно)
• 1 яйцо
• 50 гр нута или гороха (можно заменить рисом)
• 20 гр сала
• несколько веточек мяты, базилика, эстрагона и петрушки
• 1 ч.л. шафрана (желательно)
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Нут или горох замочить на 6-8 часов в холодной воде (рис замачивать не надо). Мясо тщательно отделить от костоей, последние сложить в кастрюлю и залить 2,5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Варить костный бульон для кюфта бозбаш при слабом кипении в течение часа.
2. Тем временем пропустить мясо и 2 очищенные луковицы (разрезать каждую на 3-4 части) через мясорубку. Добавить к полученной смеси яйцо и тщательно перемешать. Добавить соль, перец и специи по вкусу, снова перемешать и поставить на время приготовления остальных продуктов в холодильник.
3. Алыча промыть и очистить и косточек. Каштаны очистить от корлупы, картофель очистить от кожуры и порезать его на 2-3 части. Когда бульон сварится, процедить его через сито, кости удалить. Поставить бульон на огонь и довести до кипения, всыпать нут/горох (воду, в которой он был замочен - слить).
4. Варить суп при слабом кипении примерно полчаса (рис варить около 15 минут). Тем временем приготовить фрикадельки (кюфту) для бозбаша. Вынуть фарш из холодильника и сформировать из него около 20 круглых шариков, внутрь каждого положить по половинке алыча.
5. Лук очистить и мелко порезать, морковь очистить и натереть на терке. Спустя полчаса добавить в суп кюфту (ложить по одной фрикадельке в кипящий суп бозбаш), каштаны/картофель, лук, морковь и размешать. Варить суп кюфта-бозбаш примерно 5-7 минут.
6. Тем временем всю зелень промыть и мелко порезать. Сало порезать очень маленькими кусочками и потолочь с небольшим количеством соли. Добавить толченое сало, травы, соль и перец по вкусу в азербайджанский бозбаш, размешать.
7. Готовить кюфту-бозбаш еще 5 минут при слабом кипении и снять с огня. Оставить кастрюлю под крышкой на 15 минут. Затем снять крышку, разлить суп по тарелкам и подавать к столу горячим. Приятного аппетита!