Хаш

Ингредиенты

• 1,5 кг говяжьих ног
• 0,5 кг говяжьего рубца (можно заменить говяжьим хвостом)
• 2 головки чеснока (8-10 зубчиков в каждой)
• пучок зеленого лука около 100 гр
• 1 редька
• небольшой пучок из базилика и петрушки
• 1 лавровый лист
• соль по вкусу

Рецепт

1. Говяжьи ноги нужно опалить, тщательно почистить жесткой щеткой под струей холодной воды. Затем разрубить каждую ногу на несколько частей и сложить все в глубокую кастрюлю. Рубец или хвост также тщательно поскрести жесткой щеткой или ножом, положить в кастрюлю к ногам.
2. Залить содержимое кастрюли холодной водой и оставить на час. Спустя указанное время слить воду и залить свежей холодной водой. Еще через час снова поменять воду. И так менять воду около около 10-12 раз.
3. Все ингредиенты для хаша должны обязательно долго вымачиваться в холодной воде, тогда мясо будет нежным и мягким. Спустя указанное время слить воду, сложить ноги в глубокую кастрюлю и залить примерно 5 л холодной воды.
4. Поставить кастрюлю с ногами на огонь и довести до кипения. После этого убавить огонь и варить хаш при слабом кипении в течение 2 часов. Рубец тем временем тщательно промыть и почистить жесткой щеткой. Положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
5. После закипания снять пену и варить рубец/хвост около 2 часов. Слить воду, порезать его небольшими кусочками и сложить в кастрюлю с ногами, если нужно - влить немного воды, в которой варился рубец.
6. Варить хаш еще 6-8 часов при слабом кипении. Затем процедить бульон через сито в отдельную кастрюлю, ноги с рубцом или хвостом оставить остывать. Затем отделить мясо от костей и сложить вместе с лавровым листом в кастрюлю с бульоном.
7. Поставить кастрюлю на огонь и довести армянский хаш до кипения. Сразу после этого снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. По классическому рецепту хаш не солят вообще, а подают соль к супу отдельно. Но вы можете посолить его по вкусу, когда он закипит.
8. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавилке, сложить в небольшую емкость. Базилик и петрушку промыть, измельчить и смешать с чесноком. Редьку очистить, натереть на терке и смешать с чесночной заправкой. Влить к полученной смеси 3-4 ст.л. бульона из хаша и тщательно перемешать. Зеленый лук промыть и порезать мелкими колечками.
9. Разлить готовый суп из говядины, баранины или свинины по тарелкам и украсить измельченным зеленым луком. Подавать армянский хаш к столу горячим, с лавашом и чесночной заправкой. Приятного аппетита!