Чихиртма

Чихиртма
Оценить рецепт
Оценка: 3.8 (23 голосов)
Время:
120 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне
Вид кухни:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 1 курица, весом около 1,2-1,3 кг
  • 2 луковицы
  • 3 яйца (только желтки)
  • пучок свежей кинзы
  • 2 ст.л. муки
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. винного уксуса
  • 1,5-2 ч.л. молотого шафрана
  • соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. Курицу промыть, положить в большую кастрюлю и залить 2 л холодной воды, поставить на огонь. После закипания снять с поверхности воды пену и убавить огонь. Варить куриный бульон для чихиртмы в течение часа при слабом кипении. Шафран сложить в стакан, залить 80 мл кипятка и оставить настаиваться, пока варится бульон.
  2. Спустя указанное время вынуть курицу из кастрюли и оставить остывать на тарелке, а бульон процедить через сито. В небольшую емкость отлить около 150 мл бульона и оставить остывать.
  3. Лук очистить и мелко порезать, на сковороде растопить сливочное масло. Прожарить лук в сливочном масле до мягкости и золотистого цвета на слабом огне (примерно 10 минут). Кинзу промыть, обсушить и мелко нарезать, добавить в кипящий куриный бульон вместе с жареным луком и размешать.
  4. В остывшем курином бульоне (150 мл) растворить муку и размешать до полного растворения комочков, влить полученную смесь тонкой струйкой в суп, непрерывно его при этом помешивая. Остывшую курицу очистить от костей и порезать мясо мелкими кусочками, добавить в суп и готовить его на небольшом огне.
  5. Желтки отделить от белков, соединить их с уксусом и взболтать вилкой. Добавить к желтковой смеси несколько ложек супа, тщательно размешивая после каждой ложки. Влить желтковую смесь в кипящий суп вместе с настойкой шафрана (процедить ее через сито), посолить, поперчить блюдо по вкусу и размешать.
  6. Снять кастрюлю с огня, разлить горячий суп по тарелкам и украсить свежей кинзой. Чихиртма будет еще вкуснее, если при подаче добавить в каждую порцию намного лимонного сока. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Шурпа из курицы Шурпа из курицы
90 мин.
Средне
Суп с морским коктейлем Суп с морским коктейлем
20 мин.
Средне
Суп из трески Суп из трески
60 мин.
Средне
Тыквенный суп-пюре с сыром Тыквенный суп-пюре с сыром
45 мин.
Легко
Куриный суп с пшеном Куриный суп с пшеном
90 мин.
Средне
Сырный суп со сливками Сырный суп со сливками
40 мин.
Легко