Чорба

Ингредиенты

• 0,6-0,7 овощей (подойдут баклажаны, кабачки, помидоры, сельдерей, болгарский перец)
• 0,5 кг куриных желудочков
• 1 банка консервированной белой фасоли (400-500 гр)
• 300 мл кваса (можно заменить красным сухим вином)
• 2 луковицы
• 2 морковки
• небольшой пучок петрушки
• 2 лавровых листа
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. В кастрюлю сложить тщательно промытые куриные желудочки, залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания откинуть содержимое кастрюли на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
2. Залить желудки свежей водой (около 2 л), поставить на огонь и довести до кипения. После закипания добавить в бульон очищенную и порезанную на крупные кусочки морковь, разрезанную пополам и очищенную луковицу, лавровые листья, слегка посолить.
3. Варить бульон для чорбы в течение получаса при слабом кипении. Тем временем очистить и порезать на мелкие кусочки вторую луковицу, морковь очистить и натереть на крупной терке. 
4. На сковороде разогреть около 50 мл растительного масла и прожарить лук с морковью до мягкости и золотистого цвета. На помидорах сделать неглубокий надрез и положить их на минуту в кастрюлю с кипящей водой.
5. Вынуть помидоры из кипятка и переложить в холодную воду, дать полностью остыть. Остывшие помидоры очистить от шкурки и порезать небольшими кусочками. Все оставшиеся овощи вымыть, при необходимости очистить от кожуры и/или семян, порезать на небольшие кусочки.
6. Вынуть из готового бульона лук, морковь, всыпать туда овощную зажарку и варить около 5 минут. Следом отправить в кипящий суп все измельченные овощи и варить около 10-15 минут.
7. Слить лишнюю жидкость с фасоли, добавить фасоль в суп, посолить, поперчить и проварить его еще пару минут. В конце варки влить квас или вино, довести до кипения, добавить измельченную зелень, размешать и снять с огня. 
8. Чорба будет вкуснее, если дать ей около 15 минут настояться под крышкой перед подачей к столу. Подавать суп горячим. Приятного аппетита!