Рыбный суп с рисом

Ингредиенты

• тушка рыбы с костями, весом около 700 гр (треска, хек, окунь или минтай)
• 2-3 помидора
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 1 крупная морковь
• 1 корень сельдерея
• 1 стебель сельдерея
• 100 гр сухого риса
• 100 гр каперсов (не обязательно)
• 1 яйцо
• 50-70 гр зеленых оливок без косточек
• 1 небольшой красный перец (чили)
• 2 зубчика чеснока
• 3 горошины черного перца
• несколько веточек петрушки
• 1 лавровый лист
• соль, красный молотый перец по вкусу

Рецепт

1. Рыбу промыть, отделить филе с кожей от костей. Сложить кости вместе с хвостом и плавниками в кастрюлю. Одну луковицу тщательно вымыть и разрезать на две части. добавить к содержимому кастрюли, положить туда горошины перца и лавровый лист.
2. Залить содержимое кастрюли 3 л воды и поставить на огонь. После закипания убавить огонь, снять пену. Варить рыбный бульон при слабом кипении в течение получаса.
3. Картофель очистить и порезать небольшими кубиками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Корень сельдерея очистить и натереть на крупной терке. Оставшийся лук очистить и порезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить ножом на мелкие кусочки. Стебель сельдерея порезать мелкими кусочками.
4. Дуршлаг застелить марлей, закрепить над кастрюлей и слить в него содержимое кастрюли с рыбным бульоном. Рыбный бульон слить в отдельную кастрюлю и накрыть крышкой. Рис тщательно промыть и откинуть на сито стекать от лишней жидкости.
5. В глубокой толстостенной кастрюле разогреть пару ложек растительного масла и выложить полукольца лука. Через пару минут добавить морковь и тертый корень сельдерея. Жарить овощи около 3-4 минут, периодически помешивая.
6. Острый красный перец вымыть, разрезать на две части и (если перец слишком острый - очистить его от семян) очень мелко порезать. Спустя 3-4 минуты добавить в сковороду картофель, стебель сельдерея, перемешать и убавить огонь до среднего.
7. Жарить все около 5 минут, помешивая. Тем временем филе рыбы порезать небольшими кусочками. Добавить филе в кастрюлю, посолить, поперчить и перемешать. Готовить рыбу с овощами примерно 2-3 минуты на среднем огне, периодически помешивая.
8. На помидорах сделать крестообразный надреза и положить их на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Через минуту переложить их в емкость с холодной водой и дать остыть. Очистить помидоры от шкурки и размять мякоть в пюре вилкой.
9. Добавить томатное пюре вместе с чесноком и красным перцем в кастрюлю через 3 минуты после рыбы. Готовить все на среднем огне около 5 минут. Рыбный бульон поставить на огонь и довести до кипения. Оливки порезать тонкими колечками, каперсы промыть.
10. Всыпать в кастрюлю рис, оливки. каперсы и залить кипящим рыбным бульоном. Довести все до кипения и убавить огонь так, чтобы жидкость понемногу кипела. Варить рыбный суп с рисом примерно 20 минут на небольшом огне.
11. Снять кастрюлю с огня и накрыть крышкой на 15 минут. За это время можно сварить яйцо вкрутую (10 минут) и переложить в холодную воду на пару минут. Очистить яйцо от скорлупы и порезать соломкой. Подавать рыбный суп горячим, посыпав измельченным яйцом. Приятного аппетита!
12. Если рыбный суп с рисом настоится в холодильнике сутки - он станет вкуснее.