Слоеное тесто

Слоеное тесто
Оценить рецепт
Оценка: 4.4 (13 голосов)
Время:
180 мин.
Порций:
6 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:

Ингредиенты

  • 0,5 кг муки
  • 300 гр сливочного масла
  • 200 мл молока
  • 2 яйца
  • 75 мл теплой воды
  • 3 ст.л. крахмала
  • 3 ст.л. сахара (если выпечка сладкая)
  • 10 гр сухих дрожжей

Рецепт

  1. В теплой чистой воде размешать сухие дрожжи. Отставить в сторону на 10 минут. В миску просеять через сито муку, всыпать сахар, щепотку соли и перемешать.
  2. В центре сухой смеси сделать углубление, желтки отделить от белков и добавить туда. Перемешать, влить растопленное сливочное масло и еще раз перемешать.
  3. Замесить мягкое и упругое тесто, обернуть его пищевой пленкой и отправить в холодильник на 3-4 часа. От масла отделить 50 гр, остальное положить в пакет и отбить скалкой, оно станет нежнее и мягче.
  4. Положить масло в небольшую миску, добавить 3 ст.л. муки, тщательно растереть эту смесь вилкой. Выложить масло на пергаментную бумагу и раскатать его в ровный квадрат.
  5. Отправить этот масляный квадрат на час в холодильник. Спустя указанное время вынуть тесто из холодильника, раскатать его в квадратный пласт (вдвое больше квадрата с маслом).
  6. Сверху посередине положить масляный квадрат, края теста завернуть к центру и защипнуть так, чтобы масло оказалось внутри теста. Полученное слоеное тесто перевернуть швами вниз и слегка раскатать скалкой со всех сторон.
  7. Перевернуть и снова раскатать скалкой, периодически подсыпать муку на поверхность теста. Сложить его рулетом в три слоя и положить в пакет. Отправить слоеное тесто в холодильник на час.
  8. После этого вынуть тесто из холодильника, развернуть и снова раскатать скалкой. Сложить рулетом в три слоя, положить в пакет и отправить в холодильник на час.
  9. Проделать эту же операцию еще два раз с таким же интервалом времени. После этого сложить слоеное тесто в три слоя и положить в пакете в холодильник на несколько часов (лучше на ночь). После этого слоеное тесто готово к использованию.
Похожие рецепты:
Круассаны с шоколадом Круассаны с шоколадом
60 мин.
Средне
Бисквитный рулет Бисквитный рулет
35 мин.
Легко
Яблочный крамбл Яблочный крамбл
45 мин.
Легко
Шоколадный рулет с кремом Шоколадный рулет с кремом
90 мин.
Средне
Шоколадный рулет с шоколадным кремом Шоколадный рулет с шоколадным кремом
40 мин.
Легко
Яблочный пирог на сметане Яблочный пирог на сметане
90 мин.
Средне