Творожный торт с фруктами

Ингредиенты

• 0,5 кг творога
• 0,5 л сливок 30-35%
• банка консервированных персиков
• 250 гр слоеного теста (можно заменить готовыми вафельными коржами)
• 250 мл молока
• 250 гр сахара
• 4 яичных желтка
• 45 гр желатина

+свежие фрукты и/или ягоды для украшения

Рецепт

1. Всыпать в маленькую мисочку 30 гр желатина, залить 150 мл воды и размешать. Оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.
2. Слоеное тесто накрыть пищевой пленкой и разморозить. Затем раскатать в тонкий пласт, вырезать круг по диаметру формы (предварительно застелить дно формы для выпечки пергаментной бумагой) и переложить на дно, наколоть по всей поверхности вилкой.
3. Выпекать слоеное тесто примерно 10-12 минут при 220С. Вынуть форму из духовки и полностью остудить.
4. Молоко соединить с сахаром и поставить на огонь. Помешивая, нагревать молоко до полного растворения сахара и до кипения. В отдельной миске соединить 4 яичных желтка и размешать их вилкой или венчиком.
5. Быстро помешивая желтки венчиком, влить к ним около 100 мл теплого(!) молока с сахаром. Полученную жидкость перелить к оставшемуся кипящему молоку в кастрюле, помешивая его венчиком.
6. Проварить заварной крем при слабом кипении и постоянном помешивании до легкого загустения. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
7. Тем временем растопить набухший желатин на водяной бане (30 гр). Помешивая, нагревать его до растворения крупинок желатина и снять с водяной бани (до кипения смесь не доводить). 
8. Творог пропустить через мясорубку, соединить со взбитыми сливками и перемешать миксером на низкой скорости до однородности. Взбивая творожную массу миксером, влить к ней тонкой струйкой заварной крем. 
9. Консервированные персики просушить на бумажном полотенцем от лишней влаги и порезать небольшими кусочками. Добавить их в творожный крем и перемешать. Переложить все на слоеный корж в разъемную форму, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2-3 часа.
10. Оставшийся желатин залить 150 мл воды, размешать и оставить на 15-20 минут. Затем поставить смесь на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения крупинок. Добавить пару ложек сахара, пищевой краситель (по желанию) и перемешать.
11. Вынуть торт из холодильника, украсить тонкими ломтиками ягод или фруктов и равномерно залить желе. Оставить творожный торт с фруктами еще на 3-4 часа в холодильнике.
12. Вынуть форму, снять разъемное кольцо и нарезать торт на порционные кусочки. Приятного чаепития!