Кокосовый торт

Бисквит для кокосового торта:

• 4 яйца (+2 белка)
• 180 гр муки
• 180 гр сахара
• 120 мл чистой воды
• 80 мл растительного масла без запаха (желательно рапсового или оливкового)
• 15 гр ванильного сахара
• 1/3 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли

Для пропитки коржей:

• 120 мл молока (желательно кокосового)
• 4 ст.л. кокосового ликера (или любого другого ликера)
• 2 ст.л. сгущенного молока

Крем для кокосового торта:

• 350 мл молока
• 130 гр кокосовой стружки
• 70 гр сливочного масла
• 4 ст.л. сахара
• 2 ст.л. манной крупы

Украшение для торта:

• 350 мл жирных сливок
• 75 гр белого шоколада
• 3 ст.л. любых сливок или молока
• 3 ст.л. абрикосового варенья
• 30 гр сливочного масла

1. Муку с разрхлителем дважды просеять через сито в миску, перемешать. Желтки отделить от белков, сложить их в миску, белки поставить в холодильник. Желтки взбивать около 5 минут, вливая постепенно растительное масло и воду.
2. Не переставая взбивать, всыпать постепенно сахар (150 гр) и ванильный сахар. Взбивать еще пару минут. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой.
3. Белки взбить миксером в течение 2-3 минут с оставшимся сахаром до устойчивой пены. Аккуратно подмешать частями белковую массу к желтковой, перемешать до однородности. Выложить тесто для бисквита в заранее приготовленную форму и отправить выпекаться приблизительно на 40 минут.
4. Вынуть готовый бисквит и накрыть его легким кухонным полотенцем. Дать ему остыть около часа, затем вынуть бисквит из формы и оставить минимум на 4 часа. Он должен немного подсохнуь, чтобы с ним можно было легко работать.
5. Приблизительно через 4 часа после приготовления бисквита, начать готовить крем для кокосового торта. Влить молоко в кастрюлю и поставить ее на огонь. В теплое молоко всыпать сахар и тщательно размешать. Когда сахар растворится, тонкой струйкой всыпать манку, постоянно помешивая молоко (доводить его до кипения перед этим не нужно).
6. Варить около 2 минут на слабом огне, помешивая, до готовности манной каши и ее загустения. Затем всыпать кокосовую стружку, добавить сливочное масло и тщательно растереть массу до однородности. Снять кастрюлю с огня и оставить ее остывать до теплого состояния.
7. Кокосовое молоко смешать со сгущенным молоком и ликером. Бисквит разрезать вдоль на 3 части и пропитать их смесью молока, сгущенки и ликера. Положить корж в форму или на плоское блюдо, смазать его половиной манного крема.
8. Накрыть крем вторым бисквитом и смазать оставшимся кремом. Положить последний, самый красивый бисквит и слегка придавить. Абрикосовое варенье слегка подогреть и смазать им равномерно поверхность и бока торта.
9. Оставить торт приблизительно на 15-20 минут, чтобы он подсох, тем временем приготовить глазурь. В небольшой емкости соединить шоколад, масло и сливки (молоко), поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, до полной однородности и снять с бани.
10. Дать глазури немного остыть до комнатной температуры и смазать ею всю поверхность коржей. Оставить кокосовый торт для пропитки минимум на 2-3 часа в холодильнике. Непосредственно перед подачей приготовить сливки для украшения.
11. Для этого влить охлажденные сливки в миску и взбивать до устойчивой пены около 2-3 минут. Наполнить сливками кондитерский мешок и украсить. Нарезать кокосовый торт на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!