Торт Черный лес

Ингредиенты

Шоколадный бисквит для торта Черный лес:

• 6 яиц
• 180-200 гр сахара
• 120 гр муки
• 80 гр сливочного масла
• 2 ст.л. какао-порошка

Шоколадный крем (можно готовить торт без него и разрезать бисквит на 2 части):

• 75 мл сливок 30-35%
• 40 гр черного шоколада
• 1 ст.л. сахарной пудры

Вишневая начинка для торта Черный лес:

• 700 мл сливок 30-35%
• 400 гр вишни, очищенной от косточек (свежей или замороженной)
• 170 гр сахара
• около 150-170 мл вишневого сока
• 60-70 гр сахарной пудры
• 1 ст.л. ликера/рома/коньяка
• 1 ч.л. крахмала

Украшение торта:

• 100 гр черного шоколада
• несколько коктейльных вишен

Рецепт

1. Начать приготовления шоколадного торта Вишневый лес с бисквита. Сливочное масло растопить на водяной бане, не доводя до кипения. Снять масло с водяной бани и оставить остывать. Муку просеять с какао-порошком через сито, размешать и еще раз просеять через сито.
2. Яйца вбить в миску и поставить на водяную баню. Взбивая яйца миксером, постепенно всыпать сахар. Взбивать яичную массу миксером на водяной бане около 2 минут, масса должна стать теплой (но не горячей!).
3. Затем снять миску с водяной бани и продолжать взбивать на высокой скорости до увеличения массы в два-три раза (еще 3-5 минут). Разогреть духовку до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой.
4. В яичный крем поочередно добавить в три подхода сухую смесь и жидкое сливочное масло, тщательно вымешивая или взбивая на низкой скорости тесто после каждого раза. Вылить полученное тесто в заранее приготовленную форму и отправить в разогретый духовой шкаф.
5. Выпекать шоколадный бискит для торта примерно 30-40 минут до готовности. Вынуть форму и оставить на 10-15 минут. Достать бисквит из формы и оставить остывать на решетке минимум на 3 часа. Лучше оставить его подсушиться на 8-10 часов.
6. Спустя указанное время разрезать бисквит вдоль на 3 равных коржа (или 2, если готовите торт без шоколадного крема). Вишню заранее разморозить (свежую промыть и очистить от косточек), сложить в миску и засыпать 2-3 ст.л. сахара, оставить на полчаса, чтобы она пустила сок.
7. Приготовить шоколадный крем для торта Черный лес. Шоколад поломать на кусочки и сложить в миску. Влить сливки и поставить на водяную баню. Нагревать шоколадный крем, помешивая, до растворения всех ингредиентов и однородности.
8. Снять миску с водяной бани, добавить сахарную пудру и размешать. Дать шоколадной массе полностью остыть и убрать в холодильник на полчаса.
9. Образовавшийся вишневый сок слить от фруктов в кастрюлю (должно получиться около 170 мл) и поставить на огонь. При необходимости влить пару ложек воды, вишневого сиропа или пакетированного сока. Всыпать туда оставшийся сахар (около 120 гр) и размешать.
10. Довести вишневый сироп до кипения, убавить огонь и проварить в течение 3 минут. Снять кастрюлю с плиты, дать сиропу немного остыть. Затем добавить вишню и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в стороне остывать.
11. Через 15-20 минут процедить сироп через сито, вишни сложить в отдельную емкость, а к сиропу добавить коньяк/ром или ликер. Собрать Шварцвальдский торт Черный лес таким образом.
12. На дно плоского широкого блюда положить шоколадный бисквит, пропитать его вишневым сиропом, смешанным с алкоголем. Смазать нижний корж шоколадным кремом, второй бисквит пропитать с обеих сторон вишневым сиропом и положить на шоколадный крем.
13. Жирные сливки влить в миску и поставить в морозилку на 2-3 минуты. Затем вынуть их, в отдельную миску влить примерно 250 мл, остальное поставить в олодильник. Взбивать стакан сливок миксером на высокой скорости в течение 1 минуты или до легкого загустения.
14. Не переставая взбивать, всыпать около 2 ложек сахарной пудры. Продолжать взбивать еще около минуты до устойчивых пиков (ни вкоем случае не допускать перевзбивания сливок, иначе они расслоятся). Смазать поверхность второго бисквита взбитыми сливками и выложить вишни.
15. Третий бисквит пропитать снизу оставшимся сиропом, смазать эту же сторону оставшимися взбитыми сливками и положить смазанной стороной вниз на второй бисквит. Вынуть сливки из холодильника, отлить от них около 200 мл в отдельную миску, оставшиеся сливки снова поставить в холодильник.
16. Взбить 200 мл сливок до легкого загустения, постепенно всыпать полторы ложки сахарной пудры и продолжать взбивать до полного загустения. Смазать полученным сливочным кремом поверхность и бока вишневого торта. Шоколад порубить ножом или натереть на крупной терке.
17. Обсыпать бока торта половиной измельченного шоколада, остальное выложить в центр в виде круга. Вынуть оставшиеся сливки из холодильника и взбить до устойчивых пиков с крахмалом и оставшейся сахарной пудрой.
18. Наполнить сливочным кремом кондитерский шприц или мешок, украсить торт розочками вокруг шоколада. Сверху на каждую розочку положить по коктейльной вишне. Шварцвальдский шоколадный торт Черный лес готов, можно нарезать его и подавать к столу сразу после приготовления. Приятного чаепития!