Торт Дамские пальчики

Ингредиенты

Заварное тесто для "дамских пальчиков":

• 350-370 мл чистой воды
• 6 яиц
• 300 гр сливочного масла
• 220-230 гр муки
• щепотка соли

Крем для торта:

• 250-300 гр сгущенного молока
• 250 мл сливок 30-35%
• 5 ст.л. сахарной пудры
• 2 ст.л. сметаны
• 10 гр ванильного сахара

Шоколадная глазурь для торта:

• 6 ст.л. сахара
• 4 ст.л. сметаны
• 2,5 ст.л. какао-порошка
• 2 ст.л. сливочного масла

Рецепт

1. Начать торт с приготовления заварного теста для дамских пальчиков. Воду влить в кастрюлю,добавить сливочное масло и поставить на огонь. Помешивая, нагревать смесь сначала до растворения масла, а затем до кипения.
2. Немного убавить огонь, всыпать в кастрюлю всю муку и щепотку соли, тщательно перемешать. Как только заварное тесто начнет отставать от стенок кастрюли, снять ее с огня. Дать остыть горячей массе около 10 минут, периодически вымешивая его руками.
3. Затем вбить по одному яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого раза. Духовку разогреть до 180/200С, противень застелить пергаментной бумагой. Наполнить тестом кондитерский мешок и выдавить на противень небольшие палочки.
4. Выпекать заварные булочки около 20 минут до готовности. Затем вынуть противень и оставить выпечку остывать. Тем временем приготовить крем для торта. Сметану сложить в миску вместе со сгущенным молоком и начать взбивать миксером.
5. Не переставая взбивать, добавить ванилин и сахарную пудру. Примерно через 1-2 минуту (не переставать взбивать массу) влить тонкой струйкой охлажденные сливки и продолжать взбивать еще пару минут до загустения. Разъемную форму застелить фольгой (дно и бортики).
6. Когда булочки станут комнатной температуры, сложить торт Дамские пальчики в разъемную форму. Для этого обмакивать каждую булочку в сливочный крем и выкладывать плотно друг к другу на дно формы.
7. Пробелов между "пальчиками" быть не должно, если нужно - разломать несколько булочек, обмакнуть в крем и заполнить расстояния. Затем выложить пальчики с кремом вторым слоем (без пробелов) и т.д., пока не закончатся булочки. Оставить немного крема для украшения (хранить в холодильнике).
8. Верх торта немного смазать кремом, накрыть форму пищевой пленкой и отправить в холодильник. Торт Дамские пальчики обязательно должен настояться в холоде около 8 часов.
9. В небольшой кастрюле соединить сметану с какао-порошком и сахаром. Довести массу до кипения, проварить на небольшом огне в течение 2 минут. Снять кастрюлю с огня, добавить сливочное масло и взбить все вилкой или венчиком до образования блестящей, однородной массы.
10. Вынуть форму из холодильника, снять кольцо разъемной формы и смазать поверхность и бока торта осташимся кремом. Горячей шоколадной глазурью сделать узоры и оставить на 10-15 минут, чтобы она остыла.
11. Торт Дамские пальчики готов, можно нарезать его на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!