Торт "Египетский"

Время:
480 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Вид кухни:
Ингредиенты
Коржи для торта "Египетский":
- 9 яичных белков
- 7-8 ст.л. сахара
- 150 гр молотого арахиса (можно заменить грецкими орехами)
- 1,5 ст.л. муки
Заварной крем для торта:
- 400 мл молока
- 180 гр сливочного масла
- 10 яичных желтков
- 10 ст.л. сахара
- 5 ст.л. муки
- 20 гр ванильного сахара
Ореховая прослойка:
- 350 мл сливок 30-35%
- 200 гр сахара
- 120 гр арахиса, грецких орехов или фундука
Рецепт
- Начать с приготовления заварного крема: сливочное масло порезать на кусочки и оставить нагреваться при комнатной температуре. В кастрюле смешать яичные желтки с мукой, сахаром, ванильным сахаром и поставить на огонь. Быстро помешивая, влить к полученной смеси теплое молоко.
- Непрерывно помешивая крем венчиком, проварить его до закипания. Как только крем начнет кипеть - сразу же снять кастрюлю с огня, поставить ее в большую миску или таз с очень холодной водой и помешивать крем в кастрюле, пока он не остынет до комнатной температуры (воду в миске менять на более холодную по мере нагревания).
- Взбивая заварной крем миксером на высокой скорости, добавить по кусочку все сливочное масло. Вымешивать до его полного растворения. Накрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник.
- Все ингредиенты для коржей разделить на три равные части (т.к. нужно будет приготовить отдельно 3 коржа). Три яичных белка взбить миксером до устойчивых пиков, постепенно всыпать 2,5 ст.л. сахара и взбивать до его полного растворения на высоких оборотах.
- Добавить 0,5 ст.л. муки, просеивая ее через сито, и аккуратно подмешать к белковому тесту молотые орехи. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой, выложить равномерным слоем белковый крем и отправить в разогретую до 160/180С духовку.
- Выпекать белковый корж для египетского торта в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Вынуть форму из духовки, переложить корж вместе с бумагой на решетку и дать ему полностью остыть. Снять бумагу и оставить корж подсыхать на ночь.
- Таким же образом испечь еще 2 белковых коржа из оставшихся ингредиентов, дать им подсохнуть в течение 8-12 часов на решетке.
- Спустя указанное время приготовить ореховую прослойку для торта: растопить сахар в кастрюльке с толстым дном, непрерывно помешивая его ложкой или лопаткой. Как только сахар превратится в коричневую карамель - перелить ее на лист пекарской бумаги и дать ей застыть.
- Накрыть застывшую карамель вторым листом пергамента и пройтись вдоль всей поверхности скалкой, чтобы измельчить карамель на крупную крошку. Орехи очистить от кожуры или скорплупы, обжарить на сухой сковороде до появления приятного аромата и измельчить ножом.
- Взбить жирные сливки миксером на высокой скорости до устойчивых пиков, подмешать к ним измельченные орехи и карамель. Положить на большое блюдо один корж, смазать его заварным кремом и сливочно-ореховой прослойкой.
- Накрыть вторым коржом, также покрыть его заварным и ореховым кремом. Положить третий корж, обмазать весь торт оставшимся кремом и украсить орехово-карамельной крошкой со взбитыми сливками.
- Торт "Египетский" должен настояться в холодильнике не менее 12 часов. Готовый торт украсить на свой вкус, нарезать на кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:

45 мин.
Легко

90 мин.
Легко

60 мин.
Легко

50 мин.
Легко

120 мин.
Средне

35 мин.
Легко