Торт Птичье молоко

Ингредиенты

Бисквит для торта:

• 140 гр сахара
• 3 яйца
• 100 гр муки
• 1 ст.л. коньяка (не обязательно)
• щепотка ванилина

Суфле Птичье молоко:

• 7 яиц
• 280 гр сахара
• 200 гр сливочного масла
• 175 мл молока
• 100 мл чистой теплой воды
• 2 ст.л. желатина (около 30 гр)
• 2 ч.л. муки
• 10 гр ванильного сахара

Шоколадная глазурь для торта:

• 100 гр сахара
• 50 гр сливочного масла
• 5 ст.л. какао-порошка
• 3 ст.л. молока

Рецепт

1. Начать с приготовления бисквита для торта Птичье молоко. Духовку разогреть до 180С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и присыпать мукой.
2. Муку просеять через сито в миску вместе с щепоткой ванилина (на кончике ножа), размешать. В отдельную миску вбить яйца, всыпать сахар и взбивать около 5 минут, должна образоваться пышная, кремовая масса.
3. Постепенно подмешать муку с ванилином, размешать до однородности. Вылить тесто в заранее приготовленную форму и отправить в разогретый духовой шкаф. Выпекать бисквит до золотистого цвета примерно полчаса.
4. Вынуть форму и накрыть ее легким полотенцем. Оставить бисквит остывать в таком положении. Тем временем приготовить суфле Птичье молоко. Желатин всыпать в небольшую емкость и залить теплой чистой водой. Сливочное масло достать из холодильника и оставить в теплом месте, чтобы оно стало мягким.
5. Желтки отделить от белков и сложить в большую(!) миску, последние убрать в холодильник. Дать желткам 5-10 минут постоять при комнатной температуре. Затем всыпать к ним 200 гр сахара и взбивать миксером около 5 минут до образования светлой, густой массы.
6. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой чуть теплое молоко, продолжать взбивать еще 1-2 минуты. Всыпать муку и взбить в течение полминуты до однородности. Поставить миску с желтковым кремом на водяную баню.
7. Нагревать крем, помешивая, до появления пузырей на поверхности. Снять миску с водяной бани и оставить его остывать, периодически помешивая. По желанию можно поставить емкость с кремом в кастрюлю с холодной водой, так масса остынет быстрее.
8. Размягченное сливочное масло взбивать миксером с ванильным сахаром до пышности около 2 минут. Не переставая взбивать масло, по ложке добавлять к нему желтковый заварной крем.
9. Емкость с желатиновой жидкостью поставить на водяную баню и нагревать, помешивая, до полного растворения (но не до кипения!). Снять желатин с водяной бани и оставить его на 5 минут для остывания.
10. Пока он остывает, вынуть белки из холодильника и сложить в большую кастрюлю. Всыпать к ним оставшийся сахар и взбивать около 3-5 минут до устойчивой пены. Не переставая взбивать, влить желатин комнатной температуры (тонкой струйкой), смешивать еще около минуты до однородного состояния.
11. Взбивая белковый крем миксером на низкой скорости, добавлять к нему по ложке желтковую массу. Бисквит разрезать вдоль на две части и оба пропитать смесью коньяка и 1-2 ст.л. сиропа (или воды/сока).
12. Сложить торт Птичье молоко в разъемную форму: нижний корж, выложить крем, разровнять поверхность и накрыть вторым бисквитом. Сверху можно слегка придавить. Оставить торт для пропитки и застывания суфле примерно на 8-10 часов в холодильнике.
13. Затем приготовить шоколадную глазурь: в небольшую кастрюлю влить молоко, всыпать сахар и какао-порошок. Поставить на огонь и помешивать до однородности. Затем добавить сливочное масло (не холодное) и тщательно размешать.
14. Как только глазурь станет полностью однородной, снять кастрюлю с огня и оставить остывать. Вынуть торт из холодильника, снять разъемное кольцо, покрыть его поверхность и бока шоколадной глазурью. Дать глазури несколько минут для застывания.
15. Затем украсить поверхность и бока на свой вкус (украшениями из мастики, марципановыми фигурками, кокосовой стружкой или съедобными бусинками). Нарезать торт-суфле Птичье молоко на порционные кусочки и подавать, особенно вкусно с кофе. Приятного аппетита!