Торт с черной смородиной

Ингредиенты

• 490 гр черного шоколада
• 420 гр черной смородины
• 370 гр сахара
• 6 яиц (+2 желтка)
• 270 мл чистой воды
• 220 гр сливочного масла
• 150 гр сливок 30-35%
• 5 ст.л. ликера (желательно черносмородинового)
• 1 ст.л. сока лимона
• 1 ст.л. какао-порошка
• 1 ч.л. желатина

Рецепт

1. 200 мл воды влить в кастрюльку и поставить на огонь. Всыпать сахар и довести до кипения, помешивать. 120 гр черной смородины перебрать, промыть и обсушить, сложить в небольшую емкость. Залить ягоды кипящим сахарным сиропом и оставить пропитываться им на ночь.
2. На следующий день приготовить шоколадный корж без муки для торта с черной смородиной. Для этого 90 гр шоколада поломать кусочками и растопить на водяной бане, 6 белков отделить от желтков и взбить с щепоткой соли миксером до устойчивых пиков, постепенно подсыпая 120 гр сахара.
3. Духовку разогреть до 160/180С. Желтки взбить с 120 гр сахара миксером до образования светлой кремовой массы (около 4-5 минут). Добавить треть белковой массы в желтковый крем и перемешать. Затем добавить растопленный шоколад и снова перемешать.
4. В однородную шоколадную массу добавить оставшиеся белки и перемешать. Из полученного теста испечь 3 шоколадных коржа для торта с черной смородиной (25 минут в разогретой духовке). Остудить их на решетке.
5. 300 гр смородины измельчить в блендере, желатин замочить в чистой воде на 10 минут. Затем добавить к желатиновой жидкости ликер, 2 ст.л. сахара, лимонный сок и перемолотую смородину. Поставить на водяную баню и довести до кипения.
6. Снять емкость с водяной бани. 250 гр черного шоколада растопить на водяной бане и смешать с полученной ягодной массой. Добавить сливочное масло, размешать до однородности и убрать на полчаса-час в холодильник.
7. Сложить торт с черной смородиной в разъемной форме: корж, смородиновый крем, корж, смородиновый крем накрыть коржом и слегка придавить. Оставшийся шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки и какао, размешать.
8. Остудить глазурь и покрыть ею торт с черной смородиной со всех сторон. Оставить его в холодном месте на ночь. Нарезать готовый торт на порции и подавать к чаю. Приятного аппетита!