Торт Три шоколада

Бисквит для торта Три шоколада:

• 2 яйца
• 100-110 гр муки
• 75 гр сахара
• 1 ст.л. какао-порошка
• 1 ч.л. разрыхлителя
• щепотка ванилина

Начинка для торта из трех шоколадов:

• 700 мл сливок от 30% (желательно 35%)
• 200 гр черного шоколада
• 200 гр молочного шоколада
• 200 гр белого шоколада
• 200 мл кофейного, шоколадного или сливочного ликера (можно заменить коньяком или ромом)
• 100 гр сливочного масла
• 25 гр желатина

1. Духовку разогреть до 200С, форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. В миску просеять через сито муку, разрыхлитель и ванилин, перемешать.
2. Яйца вбить в отдельную миску и начать взбивать миксером на высокой скорости. Затем тонкой струйкой всыпать сахар и продолжать взбивать еще 3-4 минуты до образования пышной пенистой массы.
3. Затем убавить скорость миксера и постепенно всыпать сухую смесь. Взбивать около полминуты до однородности и вылить все в заранее подготовленную форму. Отправить ее в разогретую духовку, выпекать шоколадный бисквит около 20-30 минут до готовности.
4. Спустя указанное время проверить зубочисткой биксвит на сухость, если он готов - вынуть и дать ему остыть до теплой температуры. Затем нужно отрезать от бисквита края так, чтобы у него диаметр был на 2 см меньше диаметра формы, в которой будет готовится торт Три шоколада.
5. Пропитать полученный бисквит ликером (ромом или коньяком) около 3 ст.л. Дно формы (около 25 см) застелить пергаментной бумагой, а бортики пищевой пленкой (стараться это сделать так, чтобы не образовалось складок). Края пищевой пленки должны выходить за бортики формы.
6. Положить в приготовленную форму шоколадный бисквит и отправить его в морозилку. Желатин разделить на три равные части и всыпать его в разные емкости. Каждую часть залить 2 ст.л. холодных сливок и оставить на 10 минут.
7. Оставшиеся охлажденные(!) сливки взбить миксером до устойчивых пиков в течение 3-5 минут. Разделить пышную массу на три равные части (можно это сделать перед взбиванием) и убрать в холодильник.
8. Черный, молочный и белый шоколад поломать кусочками и сложить в разные емкости. Поставить емкость с черным шоколадом на водяную баню и нагревать, помешивая, до его растворения. Затем добавить 2 ст.л. сливочного масла, перемешать до однородности.
9. Влить около 50 мл ликера, снова размешать. Снять темный шоколадный мусс с водяной бани, дать ему остыть до чуть теплого состояния. Вмешать в шоколадную массу 1/3 взбитых сливок, перемешивать до однородности.
10. Вынуть форму с шоколадным бисквитом из морозилки и вылить поверх него шоколадный мусс. Отправить бисквит с шоколадом в морозилку на время приготовления остальных ингредиентов.
11. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливочное масло, ликер, тщательно размешать до однородности и снять с бани. Соединить с половиной оставшихся сливок и вылить сверху на темный шоколадный мусс. Опять поставить форму в морозилку.
12. Приготовить мусс из белого шоколада так же, как из молочного и черного. Вылить его на слой молочного мусса и поставить торт Три шоколада в морозилку минимум на час. Спустя указанное время можно вынимать торт, но сначала дать ему оттаять полчаса в холодильнике.
13. Достать торт из холодильника, украсить на свой вкус и нарезать на порционные кусочки. Украсить готовый десерт можно глазурью из белого шоколада (растопить плитку шоколада и смешать ее с 50 гр сливочного масла), какао порошком или шоколадными узорами. Подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!