Запеканка из кабачков с рисом

Ингредиенты

• 1 средний кабачок
• 2-3 яйца
• 120 гр твердого сыра
• 1 луковица
• 70-80 гр риса
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Рис промыть и всыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (160-180 мл). После закипания убавить огонь и варить рис около 10 минут до впитывания почти всей жидкости.
2. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Лук очистить и порезать мелкими кубиками, на сковороде разогреть 3 ст.л. растительного масла. Прожарить лук на небольшом огне до золотистого цвета и снять с огня. Сыр натереть на терке, меньшую часть отложить для украшения.
3. Кабачок тщательно вымыть и натереть на крупной терке, соединить с остывшим рисом, большей частью сыра, жареным луком, перемешать. Вбить по одному сырые яйца (2 крупных или 3 небольших), вымешать до однородности, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.
4. Перелить все ингредиенты в форму для запекания, посыпать оставшимся сыром и отправить в разогретую до 180С духовку. Готовить запеканку из кабачков с рисом около 30-40 минут до румяной корочки. Вынуть форму, накрыть ее легким полотенцем и оставить еще на 10 минут.
5. Снять полотенце, нарезать кабачковую запеканку порционными кусочками и подавать к столу. Приятного аппетита!