Белый соус

Ингредиенты

• 0,5 л мясного или овощного бульона (можно заменить водой)
• 60 гр сливочного масла
• пол-лимона (сок), можно заменить 1 ст.л. уксуса 9%
• 1 яйцо (желток)
• 2 ст.л. муки с горкой
• несколько веточек петрушки/укропа
• пол-ч.л. соли
• черный молотый перец по вкусу
• щепотка мускатного ореха (по желанию)

Рецепт

1. В кастрюлю положить половину сливочного масла и поставить на огонь. Как только масло начнет таять, всыпать к нему муку и быстро растереть массу до образования однородной кашицы. Снять кастрюлю с огня.
2. Помешивая, влить весь бульон/воду (жидкость должна быть холодной) и размешать до однородности. Желток отделить от белка и добавить к содержимому кастрли, взбить венчиком. Затем добавить соль, перец, щепотку мускатного ореха и еще раз взбить.
3. Поставить кастрюлю на огонь и довести белый соус до кипения. При этом непрерывно взбивать массу венчиком. Сразу после закипания снять кастрюлю с огня, выжать в нее сок половинки лимона (выжимать через сито, чтобы в соус не попали косточки и мякоть).
4. Добавить к горячему соусу оставшееся сливочное масло и размешать. Зелень промыть, измельчить и вмешать в соус. Дать белой массе остыть и немного загустеть, желательно после остывания оставить ее на полчаса в холодильнике. Полученный основной соус можно подавать к рыбе или мясу.