Белый соус

Белый соус
Оценить рецепт
Оценка: 4.4 (17 голосов)
Время:
15 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Легко
Категории:
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 0,5 л мясного или овощного бульона (можно заменить водой)
  • 60 гр сливочного масла
  • пол-лимона (сок), можно заменить 1 ст.л. уксуса 9%
  • 1 яйцо (желток)
  • 2 ст.л. муки с горкой
  • несколько веточек петрушки/укропа
  • пол-ч.л. соли
  • черный молотый перец по вкусу
  • щепотка мускатного ореха (по желанию)

Рецепт

  1. В кастрюлю положить половину сливочного масла и поставить на огонь. Как только масло начнет таять, всыпать к нему муку и быстро растереть массу до образования однородной кашицы. Снять кастрюлю с огня.
  2. Помешивая, влить весь бульон/воду (жидкость должна быть холодной) и размешать до однородности. Желток отделить от белка и добавить к содержимому кастрли, взбить венчиком. Затем добавить соль, перец, щепотку мускатного ореха и еще раз взбить.
  3. Поставить кастрюлю на огонь и довести белый соус до кипения. При этом непрерывно взбивать массу венчиком. Сразу после закипания снять кастрюлю с огня, выжать в нее сок половинки лимона (выжимать через сито, чтобы в соус не попали косточки и мякоть).
  4. Добавить к горячему соусу оставшееся сливочное масло и размешать. Зелень промыть, измельчить и вмешать в соус. Дать белой массе остыть и немного загустеть, желательно после остывания оставить ее на полчаса в холодильнике. Полученный основной соус можно подавать к рыбе или мясу.
Похожие рецепты:
Горчично-медовый соус Горчично-медовый соус
5 мин.
Легко
Горчичный соус Горчичный соус
10 мин.
Легко
Соус Тартар Соус Тартар
20 мин.
Средне
Клюквенный соус Клюквенный соус
15 мин.
Средне
Апельсиновый соус Апельсиновый соус
20 мин.
Легко
Ореховый соус Ореховый соус
15 мин.
Легко