Голландский соус

Ингредиенты

• 3 яйца
• 200 гр сливочного масла
• 2 ст.л. чистой холодной воды
• 1-2 ч.л. лимонного сока
• 1 ч.л. бальзамического уксуса
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Сливочное масло вынуть из холодильника и оставить в теплом месте на 10-15 минут. Затем можно немного растопить его на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния. Лимонный сок влить в небольшую емкость вместе с бальзамическим уксусом.
2. Белки отделить от желтков и соединить последние с уксусом и лимонным соком. Белки на время убрать в холодильник. Взбить желтковую смесь миксером до образования пышной кремовой массы. Взбивать еще 1-2 минуты и поставить миску на водяную баню.
3. Постепенно нагревать голландский соус из желтков до легкого загустения, при этом постоянно помешивая. Затем помешивая, влить в соус тонкой струйкой растопленное сливочное масло.
4. Белки вынуть из холодильника и взбить до устойчивых пиков. Аккуратно подмешать белковую пену к яичному соусу. Продолжать готовить его на небольшом огне, помешивая, до загустения. Снять емкость с водяной бани и дать немного остыть.
5. Когда голландский соус остынет до комнатной температуры, его можно будет подавать к рыбным или овощным блюдам. Приятного аппетита!