Рулетики из баклажан с разными начинками: рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 4 натертые моркови;
• 1-2 спелых помидоров;
• ¼ чашка соуса Песто;
• ½ чашка твердого сыра (тертого);
• пучок любимой зелени;
• специи по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• 300 г сыра Риккота;
• 3 ст. л. майонеза;
• 2 куриных яйца (сваренных в крутую);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 луковица (репчатая);
• 1 ч. л. петрушки (сухой);
• 1 ч. л. базилика (сухого);
• 1 ч. л. майорана.

Рецепт

1. Для первой начинки обжариваем тертую морковку несколько минут на разогретой сковороде. Снимаем овощи с огня, доводим до вкуса специями и добавляем зелень. Все аккуратно перемешиваем.
2. Нарезаем тонко баклажан, каждый «язык» промазываем соусом Песто, выкладываем 2 ложечки начинки и сворачиваем рулетиком. 
3. Для второй начинки разминаем руками сыр, чтобы получилась мелкая крошка. Заправляем его петрушкой, базиликом, майораном и добавляем прессованные зубчики чеснока. 
4. Нарезаем мелко луковицу и натираем вареные яйца. Соединяем все ингредиенты, добавляем специи и немного майонеза. Все тщательно перемешиваем.
5. Добавляем начинку на нарезанный баклажан и сворачиваем его рулетом. Закрепляем зубочистками и выкладываем на блюдо швом вниз. Точно также поступаем с другой закуской. Посыпаем все зеленью или украшаем нарезанными помидорами.