Солянка сборная из субпродуктов

Ингредиенты

• Кости мясные 500 грамм,
• копченые ребра 500 грамм,
• язык 100 грамм,
• сердце 100 грамм,
• почки говяжьи 100 грамм,
• вымя 50 грамм,
• лук репчатый 1 шт.,
• огурцы соленые (бочковые) 3 шт.,
• огуречный рассол 150 миллилитра,
• каперсы 50 грамм,
• маслины 100 грамм,
• томат-пюре 2 ст. л.,
• масло сливочное 30 грамм + масло оливковае 30 грамм,
• лимон,
• зелень,
• душистый перец,
• соль,
• сметана по вкусу.

Рецепт

1. Почки разрезать вдоль и вымочить 3 часа в холодной воде. Залить чистой водой, подсолить и сварить до готовности.
2. Вымя промыть, замачить на пару часов, затем сварить в чистой подсоленнай воде.
3. Язык отварить, обдать холодной водой, почистить, нарезать соломкой.
4. Отварное сердце и все мясные продукты нарезать соломкой.
5. Лук порезать полукольцами и спассеровать на сливочном + оливковом масле, добавить томат-пюре и продолжать пассеровать 5-8 минут.
6. С соленых огурцов сняит кожу, убрать крупные семечки, нарезать соломкой и добавить к зажарке из лука и томата, пару минут прожарить и долить огуречный рассол. Проварить на медленном огне 10-15 мин под крышкой.
7. Отдельно обжарить в сотейнике на масле (оливковое+ сливочное) мясные продукты до появления легкой золотистой корочки, влить пассировку с рассолом и залить бульоном до желаемой консистенции.
8. Добавить душистый перец, каперсы, оливки, стебли зелени (можно пучком, затем извлечь), (так же можно добавить рассол из оливок) посолить по вкусу и проварить пару минут.
9. Подавать с ломтиком лимона, сметаной и рубленными листьями зелени.