Соус Бешамель: рецепт в домашних условиях (пошаговый)

Если верить историкам, соус Бешамель появился еще в Античности. Но первым записал пошаговый рецепт придворный Людовика XIV. Ловкий маркиз Бешамель использовал простую подливу, которую готовили крестьяне в домашних условиях по всей Франции, чтобы сервировать рыбу к столу Его Величества. Находчивость дворянина позволила ему прославиться в веках, а соусу стать классикой кулинарного искусства.

Соус Бешамель: рецепт в домашних условиях (пошаговый)
No votes yet
ОценитьПрименить
Время: 
40 мин.
Порций: 
5 чел.
Сложность: 
Средне
Подойдет на: 

Ингредиенты

  • молоко 2,5% жирности — 2 стакана;
  • мука — 2 ст. л.;
  • сливочное масло от 72% жирности — 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу.

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /
  1. Разогреваем молоко, но не кипятим. Добавляем лавровый лист и оставляем настаиваться. Необычное сочетание создаст пряный аромат в соусе.
  2. Растапливаем сливочное масло на медленном огне. Постоянно перемешиваем лопаткой, не давая жировой основе закипеть и расслоиться.
  3. Засыпаем муку к сливочному маслу и обжариваем. Когда она возьмется комочками, продолжаем помешивать смесь, пока она не станет золотистого цвета.
  4. Вынимаем лавровый лист и вливаем тонкой струйкой молоко к обжаренной муке, взбиваем венчиком. Торопиться с добавлением жидкости нельзя, в противном случае соус будет неоднородным. Поэтому делаем все медленно и не спеша.
  5. Добавляем специи и продолжаем прогревать смесь еще 10 минут, не прекращая помешивать. В результате должен получиться очень нежный соус, похожий на сливки.

Полезные советы:

above-image

Бешамель очень капризный и требует от повара постоянного внимания. Даже остудить соус не так просто. Чтобы на его поверхности не образовалась пленка, надо накрыть емкость пищевой пленкой.

Хотите написать свой совет?

Ваши отзывы и советы