Соус Бешамель: рецепт в домашних условиях (пошаговый)

Ингредиенты

• молоко 2,5% жирности — 2 стакана;

• мука — 2 ст. л.;

• сливочное масло от 72% жирности — 1,5 ст. л.;

• лавровый лист — 1 шт.;

• соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу.

Рецепт

1. Разогреваем молоко, но не кипятим. Добавляем лавровый лист и оставляем настаиваться. Необычное сочетание создаст пряный аромат в соусе.
2. Растапливаем сливочное масло на медленном огне. Постоянно перемешиваем лопаткой, не давая жировой основе закипеть и расслоиться.
3. Засыпаем муку к сливочному маслу и обжариваем. Когда она возьмется комочками, продолжаем помешивать смесь, пока она не станет золотистого цвета.
4. Вынимаем лавровый лист и вливаем тонкой струйкой молоко к обжаренной муке, взбиваем венчиком. Торопиться с добавлением жидкости нельзя, в противном случае соус будет неоднородным. Поэтому делаем все медленно и не спеша.
5. Добавляем специи и продолжаем прогревать смесь еще 10 минут, не прекращая помешивать. В результате должен получиться очень нежный соус, похожий на сливки.

Интересные факты

Бешамель очень капризный и требует от повара постоянного внимания. Даже остудить соус не так просто. Чтобы на его поверхности не образовалась пленка, надо накрыть емкость пищевой пленкой.