Соус Бешамель: рецепт в домашних условиях (пошаговый)
Если верить историкам, соус Бешамель появился еще в Античности. Но первым записал пошаговый рецепт придворный Людовика XIV. Ловкий маркиз Бешамель использовал простую подливу, которую готовили крестьяне в домашних условиях по всей Франции, чтобы сервировать рыбу к столу Его Величества. Находчивость дворянина позволила ему прославиться в веках, а соусу стать классикой кулинарного искусства.
| ОценитьПрименить |
Время:
40 мин.
|
Порций:
5 чел.
|
Сложность: Средне |
Вид кухни:
|
Ингредиенты
- молоко 2,5% жирности — 2 стакана;
- мука — 2 ст. л.;
- сливочное масло от 72% жирности — 1,5 ст. л.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу.
Рецепт приготовления блюда:
- Разогреваем молоко, но не кипятим. Добавляем лавровый лист и оставляем настаиваться. Необычное сочетание создаст пряный аромат в соусе.
- Растапливаем сливочное масло на медленном огне. Постоянно перемешиваем лопаткой, не давая жировой основе закипеть и расслоиться.
- Засыпаем муку к сливочному маслу и обжариваем. Когда она возьмется комочками, продолжаем помешивать смесь, пока она не станет золотистого цвета.
- Вынимаем лавровый лист и вливаем тонкой струйкой молоко к обжаренной муке, взбиваем венчиком. Торопиться с добавлением жидкости нельзя, в противном случае соус будет неоднородным. Поэтому делаем все медленно и не спеша.
- Добавляем специи и продолжаем прогревать смесь еще 10 минут, не прекращая помешивать. В результате должен получиться очень нежный соус, похожий на сливки.
Полезные советы:
Бешамель очень капризный и требует от повара постоянного внимания. Даже остудить соус не так просто. Чтобы на его поверхности не образовалась пленка, надо накрыть емкость пищевой пленкой.
