Соус Ткемали: рецепт из слив (классический, с фото пошагово)

Традиционный рецепт Ткемали подразумевает использование недозрелых слив, алычи или абрикос, чтобы соус приобрел характерную кислинку. На Кавказе еще одним незаменимым ингредиентом является болотная мята. Но в других регионах ее не добыть. Поэтому классические пошаговые фото рецепты используют смеси специй для создания ароматного Ткемали

Ингредиенты

• синие сливы — 1 кг;
• красный болгарский перец — 5 шт.;
• острый перец — 1 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• сахар — 2 ст.л.;
• соль — 1 ст.л.;
• черный перец — ½ ч.л.

Рецепт приготовления блюда:

1. Мытые сливы разделяем пополам и удаляем косточку. Если хочется приготовить желтый Ткемали вместо красного заменяем их на алычу и
2. подбираем салатный перец соответствующего цвета.
3. Очищаем чеснок от шелухи.
4. Удаляем сердцевину перцев и нарезаем их крупными кусками.
5. Пропускаем плоды и овощи через мясорубку. Добавляем к пюре все специи.
6. Если планируется приготовить небольшую порцию, проще использовать блендер, чтобы смесь была более однородной.
7. Кипятим заготовку 15 минут на медленном огне, не забывая помешивать.
8. Соус можно подавать к столу. Остатки лучше всего закатать в стерилизованные банки, сохранив их на зиму.
9. Очень важно не перебарщивать с острыми специями и сахаром. Несмотря на простор для кулинарного творчества, Ткемали никогда не должен быть жгучим или сладким. Лучше добавить в соус шафран, кориандр, мяту, гвоздику, чтобы получилась пряная кислая приправа.