Сыровяленая колбаса

Сыровяленая колбаса
Оценить рецепт
Оценка: 4.9 (25 голосов)
Время:
480 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 1 кг говяжьей вырезки
  • 200 гр соленого свиного сала
  • 50 гр соли крупного помола
  • 1 ст.л. молотого кориандра
  • 1,5-2 ч.л. черного молотого перца
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/3 ч.л. соды
  • красный молотый перец - по вкусу
  • яблочный уксус - по вкусу

Рецепт

  1. Мясо промыть, насухо вытереть салфетками и порезать кусочками, толщиной около 1-2 см (как на отбивные). Кориандр слегка обжарить на сухой сковороде и измельчить в кофемолке. Соединить в небольшой емкости соль с сахаром, кориандром, черным молотым перцем, содой и щепоткой красного молотого перца.
  2. Смазать говядину со всех сторон яблочным уксусом, натереть сухой смесью и плотно утрамбовать в кастрюлю. Поставить на мясо тарелку, сверху положить груз около 0,7 кг, накрыть кастрюлю крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник.
  3. Спустя 6 часов вынуть кастрюлю, снять гнет и тщательно перемешать мясо. Снова накрыть его большой тарелкой, поставить гнет, накрыть крышкой и убрать в холодильник еще на 6 часов.
  4. Спустя указанное время соединить в большой кастрюле или миске около 2 л прохладной чистой воды с 4 ст.л. яблочного уксуса и размешать. Переложить в полученный рассол промаринованное мясо и перемешать, через 5 минут слить воду.
  5. Залить мясо новым рассолом (исходя из той же пропорции), прополоскать его в нем. Слить воду и тщательно отжать мясо вручную от жидкости. Подвесить мясо в проветриваемом помещении за крюк или грубую нитку, оставить на 5 суток.
  6. Через 5 дней порезать сыровяленое мясо небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Соленое сало порезать очень маленькими кусочками, смешать с говядиной. Разделить полученный фарш на несколько частей и сформировать из каждой колбаску с помощью пищевой пленки и циновки (по примеру суши).
  7. Выложить колбаски на решетку и оставить на 5 суток в проветриваемом помещении. Спустя указанное время плотно обернуть каждую колбасу пищевой пленкой и убрать в холодильник. Хранится домашняя сыровяленная колбаса из говядины около недели. 

Интересные факты

Можно хранить колбасу намного дольше, если хранить ее в морозилке (плотно обернутую пищевой пленкой). 

Похожие рецепты:
Крабовые палочки с начинкой Крабовые палочки с начинкой
30 мин.
Легко
Мясной рулет с начинкой Мясной рулет с начинкой
90 мин.
Средне
Крабовые палочки в кляре Крабовые палочки в кляре
20 мин.
Легко
Мясной рулет с грибами Мясной рулет с грибами
180 мин.
Сложно
Рыбный рулет Рыбный рулет
50 мин.
Легко
Хе из курицы по-корейски Хе из курицы по-корейски
45 мин.
Средне