Домашний грильяж

Ингредиенты

• 375 гр сахара
• 140 гр миндаля (не жареного)
• 110-120 мл чистой воды
• 1 ч.л. сока лимона

Рецепт

1. Миндаль сложить в небольшую емкость и залить кипятком, оставить на 10 минут. Спусят указанное время слить воду и очистить миндаль от шелухи. Духовку разоегрть до 180С, противень застелить пергаментной бумагой. Высыпать сухой миндаль на противень, разронять и отправить в разогретый духовой шкаф.
2. Поджаривать миндаль для грильяжа около 15 минут при указанной температуре. Примерно через 7-10 минут после начала запекания, вынуть противень и растрясти его, чтобы орехи перевернулись, выпекать еще 5-7 минут.
3. Вынуть орехи и измельчить их любым способом (можно ножом, в комбайне или блендере), должна получиться крупная крошка или небольшие кусочки. Если в процессе измельчения образовалась миндальная мука - отсеять ее, откинув орехи на сито.
4. В небольшой кастрюле смешать воду с сахаром и поставить на огонь. После закипания снять пену и немного убавить огонь. Варить карамель, помешивая, около 5 минут. Затем влить лимонный сок и размешать.
5. После этого нужно варить карамель для грильяжа около 5-10 минут до готовности. Готовность проверять таким образом: на лед капнуть немного карамели (кастрюлю пока снять с огня), она должна при остывании хрустеть, но не липнуть к зубам.
6. Пока варится карамель нужно прогреть орехи в микроволновке (2 минуты) или в духовке при 140/160С (8-10 минут). Всыпать горячие орехи в готовую карамель и быстро, тщательно размешать.
7. Противень, поднос или плоское блюдо застелить пергаментной бумагой и смазать ее небольшим количеством растительного масла. Выложить ореховую массу на застеленный противень и разровнять поверхность. Дать грильяжу полностью застыть, можно поставить его в прохладное место для более быстрого застывания.
8. Домашний грильяж готов, можно разламывать его на кусочки и использовать в приготовлении выпечки и десертов. Можно подавать в качестве самостоятельного десерта к чаю или кофе. Приятного аппетита!