Баклажаны с шампиньонами на зиму

Ингредиенты

• 2 кг помидоров
• 1,5 кг баклажанов
• 1 кг отваренных шампиньонов
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг болгарского перца
• 0,5 кг яблок (кислых сортов)
• 250 мл растительного масла
• 250 мл уксуса 9%
• 100 гр сахара
• 2 головки (15 зубчиков) чеснока
• 1 красный острый перец
• 2 ст.л. соли

Рецепт

1. Шампиньоны предварительно вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду и проварить в течение 5 минут после закипания. Слить воду и оставить грибы остывать.
2. Помидоры вымыть и удалить место крепления плодоножки, морковь очистить от кожуры, болгарский перец очистить от семян, у яблок удалить сердцевину. Если красный острый перец слишком острый - можно удалить у него семена.
3. Пропустить помидоры со сладким и острым перцем, яблоками и морковью через мясорубку. Перелить полученную массу в кастрюлю или миску, поставить на огонь и довести до кипения. Уваривать овощи около часа при слабом кипении, как можно чаще помешивая.
4. Затем добавить соль с сахаром, влить растительное масло и варить еще полчаса. Баклажаны вымыть, порезать на кусочки небольшого размера и добавить в кипящий овощной соус вместе с шампиньонами, тертым или очень мелконарезанным чесноком, влить уксус и перемешать.
5. Проварить все при слабом кипении в течение 10 минут, помешивая. Тем временем нужно прокипятить крышки в течение 10 минут, а банки простерилизовать любым способом. Разложить готовые баклажаны с шампиньонами в аджике по банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать теплым полотенцем или одеялом.
6. После полного остывания стекла перевернуть банки горлышком вверх и убрать в прохладное темное место на хранение