Донской салат на зиму

Ингредиенты

• 2 кг зеленых помидор
• 2 кг огурцов
• 1,5 кг болгарского перца
• 0,5 кг моркови
• уксус (опционально)
• растительное масло (опционально)
• пучок укропа
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Все овощи вымыть, морковь очистить. Нарезать морковь тонкой соломкой, помидоры и огурцы небольшими ломтиками. Болгарский перец вымыть, обсушить и очистить от семян, порезать мякоть соломкой. Укроп промыть и нашинковать.
2. Сложить все овощи в миску, добавить соль с перцем по вкусу и тщательно перемешать. Оставить донской салат на 10 минут в комнатной температуре. Тем временем простерилизовать крышки для консервации на зиму. Литровые банки (около 6 штук) тщательно вымыть с содой, обсушить и разложить по ним салат вместе с соком, стекшим на дно миски.
3. На дно большой кастрюли положить не очень плотное полотенце, поставить туда банки с салатом и влить в кастрюлю воду комнатной температуры (уровень воды должен быть ниже горлышек банок на 4 см). Прикрыть все банки крышками и поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести воду до кипения.
4. Стерилизовать банки с салатом на зиму около 20 минут (при слабом кипении). В конце вскипятить около 100 мл растительного масла в отдельной емкости.
5. Снять кастрюлю с огня, влить в каждую банку столовую ложку кипящего растителного масла и ложку уксуса, закатать их крышками. Перевернуть банки с салатом вверх дном и накрыть теплым одеялом.
6. Донской салат должен настояться в таком положении до полного остывания. Затем убрать консервированный салат храниться в темное прохладное место.