Маринованные баклажаны "Как грибы"

Время:
480 мин.
Порций:
10 чел.
Сложность:
Сложно
Категории:
Вид кухни:
Способ приготовления:
Ингредиенты
- 5 кг баклажанов
- 0,5 кг репчатого лука
- 0,5 л чистой воды
- 5-6 головок чеснока
- 120 мл уксуса 9%
- 3-4 ст.л. соли
- растительное масло - опционально
- 2 лавровых листа
- несколько горошин черного перца
Рецепт
- Баклажаны очистить от кожуры, порезать длинными брусочками около 1-1,5 см толщиной и нарезать их кусочками около 2-3 см (как грибные ножки). Сложить измельченные баклажаны в большую миску, добавить соль и перемешать. Накрыть миску крышкой и оставить на 2-3 часа.
- К тому времени очистить и нарезать тонкими полукольцами лук, чеснок очистить и порезать тонкими пластинками. Слить образовавшийся сок с баклажанов, отжать их и обжарить в небольшом количестве растительного масла до румяности на среднем огне (жарить небольшими партиями).
- Сложить слоями в сухие и стерильные(!) банки: 3-4 см жареных баклажанов, слой лука с чесноком, снова баклажаны, лук с чесноком и т.д. до самого горлышка банок. Крышки для консервации проварить в течение 10 минут.
- В отдельной кастрюле приготовить маринад: смешать воду с лавровыми листьями, горошинами перца, поставить на огонь и довести до кипения. После закипания влить уксус и сразу же снять кастрюлю с огня.
- Залить содержимое банок кипящим маринадом, прикрыть крышками и поставить банки на дно большой кастрюли, предварительно застелив его сложенным вдвое полотенцем. Влить в кастрюлю воду (по температуре стекла) по плечики банок, поставить на огонь и довести до кипения.
- Стерилизовать банки с баклажанами "под грибы" около 15 минут после закипания. По одной вынуть банки из кипящей воды, закатать крышками, перевернуть вверх дном и обернуть одеялом. Оставить банки в таком положении до полного остывания. Хранить маринованные баклажаны вместе с остальными заготовками на зиму в прохладном и темном помещении.
Похожие рецепты:

45 мин.
Легко

45 мин.
Легко

480 мин.
Средне

90 мин.
Легко

90 мин.
Средне

30 мин.
Средне