Томаты в собственном соку на зиму: рецепты "Пальчики оближешь"

Ингредиенты

• средние помидоры — 1,3 кг;
• крупные томаты — 1,7 кг;
• каменная соль — 2 ст.л.;
• сахар тростниковый — 3 ст.л.;
• уксус столовый 9% — 2 ст.л.

Рецепт

Чтобы сократить время, лучше воспользоваться блендером для измельчения части овощей. Если его нет, можно позаимствовать технику у соседки и воспользоваться мясорубкой, теркой. Процесс станет более трудоемким, но заготовка получится не менее вкусной.

1. Крупные томаты кладем в горячую воду и оставляем на 5 минут. Затем слегка охлаждаем и снимаем с них кожуру. Разрезаем каждый на 4 части и помещаем в емкость с высокими бортиками. Измельчаем в сок при помощи блендера. В конце добавляем соль и сахар.
2. Ставим кастрюлю на огонь и доводим помидорную массу до кипения. Переключаем на умеренный огонь и томим 20 минут, регулярно мешая ложкой по дну, чтобы сок не пригорел. Не забываем снимать и выбрасывать образовавшуюся пену. За минуту до готовности добавляем уксус.
3. Прокалываем оставшиеся томаты зубочисткой, чтобы они не полопались при термической обработке. Выкладываем в чистые банки и заливаем горячей водой. Оставляем прогреваться на 10 минут.
4. Переливаем воду из банок в кастрюлю, доводим до кипения и заливаем помидоры. Теперь они должны постоять 3 минуты.
5. Сливаем остывшую воду и заполняем банки томатным соком до горлышка. Закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем. Оставляем заготовки охлаждаться при комнатной температуре на сутки.

Интересные факты

Томаты в собственном соку на зиму по быстрому рецепту "Пальчики оближешь" закрываются в банки без стерилизации. Добавленный в сок уксус убивает бактерии, и крышки не вздуются. Заготовка может простоять весь холодный сезон. Главное, полностью наполнить тару соком, чтобы воздух не попал в закатку.