Мясо по-французски

Ингредиенты

• 1 кг свинины
• 1 л молока
• 350 гр шампиньонов
• 4 средних помидора
• 2 луковицы
• 100 гр сливочного масла
• 75 гр твердого сыра
• 3 ст.л. муки
• небольшой пучок свежей зелени
• пол-ч.л. молотого мускатного ореха
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, добавить мускатный орех, всыпать муку и прожарить ее минуту. Тонкой струйкой постепенно влить молоко. Тушить, постоянно помешивая, на небольшом огне до загустения массы. Как только соус примет консистенцию жидкой сметаны, посолить, поперчить по вкусу и снять с огня.
2. Грибы вымыть, порезать небольшими кусочками (вдвое или вчетверо). На сковороде разогреть полстоловой ложки растительного масла и прожарить шампиньоны в течение 10 минут на среднем огне. Лук очистить и порезать тонкими полукольцами, половину лука прожарить вместе с грибами.
3. Духовку разогреть до 200/220С. Помидоры вымыть, порезать тонкими дольками и сложить на дно формы для запекания (предварительно ее можно слегка сбрызнуть растительным маслом). Залить 1/4 соуса бешамель. Выложить слой грибов с луком, также залить 1/4 соуса. Покрыть нарезанным репчатым луком.
4. Мясо слегка(!) отбить и положить на лук. Залить оставшимся соусом бешамель и отправить мясо по-французски в духовку на час-полтора. Сыр натереть на крупной терке. Когда мясо будет готово, вынуть форму из духового шкафа и сразу же перевернуть на большое блюдо вверх дном.
5. Посыпать тертым сыром и желательно накрыть большой крышкой, чтобы сыр как следует расплавился. Через 5-10 минут выложить мясо по-французски на тарелки, украсить свежей зеленью и подавать.