Вареники с картошкой и творогом

Ингредиенты

Тесто для вареников:

• около 400-500 гр муки
• 200-220 мл ледяной воды
• 1 яйцо
• 2 ст.л. растительного масла

Начинка для вареников:

• 0,5 кг картофеля
• 0,5 кг творога
• 2 яйца
• соль, перец по вкусу

Рецепт

1. Яйцо (сразу из холодильника) взболтать вилкой, слегка присолить, влить масло, воду и взбить вилкой или венчиком до однородной консистенции.
2. Постепенно подмешивать муку ложкой.
3. Понемногу вводить оставшуюся муку и вымешивать тесто руками.
4. После того, как вареничное тесто вберет в себя нужное количество муки (важно не переборщить, чтобы тесто оставалось гладким и мягким, а не рассыпалось), нужно вымесить его руками на столе не менее 5 минут.
5. После этого накрыть тесто пленкой или миской и оставить в таком положении на время приготовления картофельно-творожной начинки.
6. Картошку очистить, крупно порезать и опустить в кипящую не соленую воду. Варить около 20-30 минут до мягкости при слабом кипении, после чего слить практически всю воду.
7. Размять вареный картофель в пюре. Творог протереть отдельно через сито или пропустить через мясорубку.
8. Соединить в одной кастрюле картофельное пюре с протертым творогом, сырыми яйцами и тщательно перемешать. Посолить и поперчить начинку по вкусу.
9. Готовое тесто раскатать на столе, присыпанном мукой и вырезать круги с помощью стакана или формочек с диаметром 7-8 см. В центр каждого круга положить по 1-1,5 ч.л. начинки, соединить края теста над начинкой и плотно защипать пальцами.
10. На этом этапе изделия можно переложить на разделочную доску, присыпанную мукой и отправить на заморозку в морозильную камеру, чтобы потом в любой удобный момент достать их и сварить.
11. Только что слепленные вареники переложить на присыпанную мукой поверхность и вскипятить в кастрюле около 1 л воды. Немного посолить ее и опустить шумовкой вареники с картошкой и творогом. Варить их, постоянно помешивая, до закипания, а затем еще 3-5 минут до готовности при слабом кипении воды.
12. Переложить горячие вареники с картофелем и творогом на тарелку и подавать к столу со сливочным маслом или сметаной. Приятного аппетита!