Дрожжевая коса c начинкой из орехов и сухофруктов

Ингредиенты

Дрожжевое тесто для косы:

• 0,5 кг муки
• 250 мл молока
• 30-35 гр свежих дрожжей или 1,5 ч.л. сухих
• 70 гр сливочного масла
• 70 гр сахара сахара (+1 ч.л. для молока)
• 1 яйцо
• пол-пакетика ванилина (около 1 гр)
• щепотка соли

Начинка для пирога:

• 200 гр любых орехов (грецкие, миндаль, фундук или арахис)
• 200 гр кураги
• 100 гр изюма
• 2 яичных белка
• 3 ст.л. сахара (полных, с горкой)
• 4 ст.л. молока

Для смазывания:

• 1 яичный желток (+1 желток для смазывания краев полосок теста)
• 2 ст.л. абрикосового варенья
• 2 ст.л. молока (+2 ст.л. молока для смазывания краев полосок теста)
• орехи и сахарная пудра для украшения - по вкусу

Рецепт

1. Молоко подогреть до 35-40С, растереть его вместе с дрожжами и 1 ч.л. сахара. Накрыть пищевой пленкой или легким полотенцем и оставить на 15 минут в теплом месте. Опара должна запениться и подняться.
2. Затем добавить подтаявшее сливочное масло комнатной температуры, порезанное на кусочки, вбить сырое яйцо, тщательно вымешать до однородности. Всыпать соль, сахар, ванилин, просеять через сито муку и вымесить мягкое тесто. После этого тщательно вымесить его руками (по времени не менее 10-15 минут). Положить тесто на присыпанную мукой поверхность, накрыть легким полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте (30С) на час.
3. Тем временем приготовить начинку для сдобной дрожжевой косы.
4. Орехи при необходимости очистить от скорлупы или шелухи. Измельчить орехи и курагу на мелкие кусочки и сложить в большую миску вместе с изюмом, сахаром, молоком и сырыми яичными белками. Хорошенько все перемешать и разделить на три равные части.
5. Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт со сторонами около 30х40 см.
6. Разрезать тесто на три равные полоски по длинной стороне (ширина каждой по 10 см).
7. По центру каждой полоски выложить треть начинки.
8. Желток взболтать с 2 ст.л. молока и смазать полученной смесью края каждого прямоугольника с помощью силиконовой кисти.
9. Соединить по всей длине и прижать края теста так, чтобы начинка вся оказалась внутри трубочки теста. Точно также сформировать остальные две части.
10. Из трех трубочек сплести не сильно тугую косу, аккуратно закрепить и спрятать под низ концы с обеих сторон и переложить сдобную косу на противень, смазанный растительным маслом. Оставить пирог подходить на полчаса-час в теплом месте (можно в духовке, разогретой до 30/40С).
11. Смазать по всей поверхности увеличившийся в 1,5-2 раза пирог взбитым вилочкой желтком с 2 ст.л. молока. Отправить противень в разогретый до 180С духовой шкаф и выпекать косу до румяной корочки в течение получаса.
12. Готовую косу посыпать по центру измельченными орехами, тесто покрыть тонким слоем абрикосового варенья, конфитюра или джема, а затем равномерно обсыпать сахарной пудрой. Дрожжевая сдобная коса с начинкой из орехов и сухофруктов вкусная как в теплом, так и в остывшем виде. Приятного аппетита!