Пирог “Будайская крепость”: рецепт с фото

Ингредиенты

• сливочное масло — 200 г;
• мука в/с — 2 стакана;
• очищенные ядра грецкого ореха — 100 г;
• желток куриного яйца — 3 шт.;
• белок яичный — 3 шт.;
• творог от 5 до 9 % жирности — 350 г;
• сметана (нежирная) — 150 г;
• сахар свекловичный — 150 г;
• яблоки (средние) — 2 шт.;
• манная крупа — 1 ст.л.;
• соль — щепотка;
• цедра лимона — 1 ч.л.;
• сахар ванильный — 1 ч.л. (без горки).

Рецепт

Уникальная выпечка на ореховом тесте буквально тает во рту, а творожная начинка делает пирог по-настоящему нежным. С этим десертом, который многие называют “будайская лепешка”, не сравнится ни один шедевр французской кухни.

1. Орехи измельчаем в блендере вместе с цедрой лимона, добавляем сахар.
2. Полученную крошку растираем с размягченным маслом и предварительно просеянной мукой.
3. Добавляем желтки и замешиваем тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем на полчаса в холодильник.
4. Разогреваем духовку до 190 градусов. Смазываем противень кусочком масла.
5. Отделяем от готового теста кусочек для украшения верха пирога. Остальное распределяем по форме для выпечки, заводя на края. Толщина должна составлять не более 1 см.
6. Яблоки очищаем от сердцевины, снимаем кожуру, нарезаем небольшими кубиками.
7. Творог смешиваем со сметаной и ванильным сахаром.
8. Охлажденные белки взбиваем до устойчивой пены и смешиваем с яблоками и творожной массой.
9. Ставим в духовку на 15-20 минут и выпекаем до румяной корочки. Охлаждаем до комнатной температуры.
10. Выкладываем на готовый корж подготовленную смесь.
11. Раскатываем остатки теста, нарезаем полосками и выкладываем на пирог, делая украшение в виде сетки.
12. Выставляем в духовке температурный режим 180 градусов. Ставим в него пирог и выпекаем 30-40 минут.

Рекомендуем: 

Тертый пирог с творогом

Пирог с творогом и сгущенкой

Интересные факты

Пирог перед подачей к столу охлаждаем и только затем нарезаем. Когда он остывший, вкус творога и коржа раскрывается ярче.