Караимские пирожки

Ингредиенты

Тесто для караимских пирожков:

• 1 кг муки
• 450-500 гр маргарина или сливочного масла
• 4 яйца
• 200 гр сметаны 15-20%
• 1/3 ч.л. соли

Начинка для караимских пирожков:

• 1 кг свинины (нежирного мяса)
• 3 луковицы
• около 100 мл чистой воды
• 50 гр маргарина (можно заменить салом)
• соль, перец, приправа и специи по вкусу

Рецепт

1. Муку просеять вместе с солью через сито в миску, размешать. Натереть на терке маргарин и растереть его вместе с просеянной мукой руками в крошку. Вбить к полученной крошке 3 яйца и один белок (желток четвертого яйца убрать в холодильник), перемешать. Постепенно добавить сметану, тщательно вымесить однородное и мягкое тесто.
2. Обернуть шар теста пищевой пленкой и отправить в холодильник на полчаса-час. Тем временем приготовить начинку для караимских пирожков. Мясо промыть, обсушить и порезать очень маленькими кусочками, лук очистить и мелко порезать. Маргарин или сало очень мелко порезать ножом, соединить с мясом и луком в одной миске.
3. Влить к мясной начинке воду, посолить, поперчить по вкусу, добавить специи и приправы, перемешать. Накрыть миску крышкой и оставить в комнатной температуре. Духовку разогреть до 200С, тесто разделить на равные по размеру кусочки, скатать из них шарики.
4. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, уложить по центру немного начинки. Соединить и защипать края теста и украсить на месте соединения пирожок косичкой. Выложить пирожки на сухой противень, в небольшой емкости соединить желток и 2 ст.л. молока или воды. Смазать полученной смесью поверхность пирожков и отправить в разогретую духовку.
5. Выпекать караимские пирожки примерно полчаса до румяной корочки. Затем вынуть противень и оставить изделия на несколько минут остывать. Подавать караимские пирожки к столу теплыми, особенно вкусно с наваристым бульоном. Приятного аппетита!