Заварной шоколадный крем

Ингредиенты

• 250 мл молока
• 150 гр сахара
• 100 гр сливочного масла
• 2 яйца (только желтки)
• 50 гр черного шоколада
• 3 ст.л. какао-порошка
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. крахмала
• 1/4 ч.л. ванильного сахара

Рецепт

1. Желтки отделить от белков и сложить в миску, оставить на 15 минут в комнатной температуре. Молоко влить в кастрюлю, добавить поломанный на маленькие кусочки черный шоколад и поставить на небольшой огонь. Помешивая, довести молочную смесь до полного растворения шоколада (не доводя молоко до кипения).
2. Желтки начать взбивать миксером, тонкой струйкой всыпать сахар. Взбивать желтковый крем примерно 2-3 минуты на высокой скорости до пышной и однородной консистенции. Подмешать к взбитым желткам с сахаром муку, крахмал, какао-порошок, ванильный сахар и размешать венчиком до однородности.
3. Непрерывно размешивая желтковый крем венчиком (или миксером на низкой скорости), влить к нему тонкой струйкой горячее шоколадное молоко. Вернуть массу в кастрюлю, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до закипания.
4. Готовить заварной шоколадный крем около минуты до загустения на слабом огне, помешивая. Снять кастрюлю с огня, накрыть ее крышкой и оставить остывать. Сливочное масло оставить на 20-30 минут в тепле.
5. Спустя указанное время соединить шоколадный заварной крем с подтаявшим маслом и взбить миксером до полной однородности. Готовый крем с шоколадом полностью остудить и использовать для приготовления тортов или десертов.