Вертута с яблоками

Ингредиенты

Тесто для вертуты с яблоками:

• 330-340 гр муки
• 100 мл растительного масла
• 7-8 ст.л. чистой воды (ледяной)
• 1 яйцо (можно заменить 2-3 ст.л. чистой воды)
• пол-ч.л. соли

Яблочная начинка для вертуты:

• 300 гр яблок
• 60 гр сахара
• 1 ст.л. панировочных сухарей
• 1 ст.л. лимонного сока
• пол-ч.л. корицы

+ яйцо для смазки (не обязательно)

Рецепт

1. Яйцо (или немного воды) взбить вилкой с солью до ее почти полного растворения. Масло немного подогреть до чуть теплого состояния. Муку просеять в миску через сито, в центре сделать небольшое углубление и влить туда яичную смесь или соленую воду, тщательно размешать.
2. Затем снова сделать в центре углубление и влить туда половину растительного масла, перемешать. Затем влить по ложке очень холодную воду и снова перемешать. Не переставая вымешивать тесто рукой, влить в него тонкой струйкой оставшееся растительное масло.
3. Вымесить мягкое и эластичное тесто, скатать из него шар и обернуть пищевой пленкой. Тесто для вертуты с яблоками должно настояться полчаса в комнатной температуре. Тем временем приготовить начинку из яблок для вертуты.
4. Яблоки вымыть, разрезать пополам и очистить от сердцевины. Натереть яблоки вместе с кожурой на крупной терке в миску, добавить сахар, лимонный сок и перемешать. Сложить яблочную начинку в сито, закрепить под ним миску и оставить тертые яблоки стекать от сока на 15 минут в комнатной температуре.
5. Спустя указанное время переложить яблочную массу в миску, добавить панировочные сухари, молотую корицу и перемешать. Раскатать тесто в тонкий прямоугольный пласт (со сторонами около 30*40 см), выложить поверх него начинку.
6. Духовку разогреть до 180С, противень или форму застелить пергаментной бумагой. Из пласта теста с яблоками аккуратно свернуть рулет и завернуть его по спирали (при сворачивании рулета в спираль придерживайте рукой места изгиба, чтобы тесто не разорвалось). Переложить яблочную вертуту на противень.
7. Яйцо взболтать вилкой и смазать им свернутый рулет, затем отправить его запекаться. Если вы готовите постный вариант вертуты с яблоками, можно смешать в небольшой емкости 2 ст.л. чистой воды с 1 ст.л. сахара и тщательно размешать. Полученной смесью смазать поверхность рулета и отправить его в разогретую духовку.
8. Выпекать вертуту с яблоками в духовке около 25-30 минут до румяности. Затем прикрыть верх пирога фольгой и запекать его еще 15 минут. Спустя указанное время вынуть противень и оставить на 10-15 минут.
9. Спустя указанное время снять фольгу и переложить слоеный рулет на блюдо, украсить его на свой вкус и нарезать порционными кусочками. Вертута с яблоками вкусная и в горячем и в остывшем виде. Приятного чаепития!