Рыбная солянка

Рыбная солянка
Оценить рецепт
Оценка: 3.7 (23 голосов)
Время:
60 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне
Способ приготовления:
Подойдет на:

Ингредиенты

  • 1 тушка рыбы (подойдет судак, треска, окунь или пикша)
  • около 400 гр горбуши (половины тушки)
  • 250-300 гр копченой трески/сайды
  • 300 гр креветок (желательно крупных)
  • 4 средние картофелины
  • 2 луковицы
  • 3 соленых огурца
  • 2 средние морковки
  • 150 гр маслин или оливок (без косточки)
  • небольшой кусочек корня сельдерея (около 80 гр) - не обязательно
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • несколько веточек укропа
  • соль, перец по вкусу

Рецепт

  1. В кастрюлю влить около 2,5 л воды и довести до кипения. От веточек укропа отрезать стебли и положить в закипевшую воду вместе с креветками. Проварить после закипания в течение 1-1,5 минут и процедить бульон через сито в другую кастрюлю.
  2. Креветки оставить остывать и стекать от лишней жидкости. Всю рыбу очистить от костей, порезать вместе с кожицей средними кусочками. Остывшие креветки очистить от кожуры (хвостики можно оставить для украшения).
  3. В бульон (в котором варились креветки) сложить все отходы от чистки рыб (кости, плавники, головы и хвосты). Одну морковь очистить и порезать на 4-5 частей, лук тщательно вымыть и разрезать на 4 части вместе с кожурой.
  4. Довести рыбный бульон до кипения и проварить в течение 1 часа при слабом кипении. Если на поверхности рыбного супа образуется пена - ее нужно снимать, чтобы солянка получилась красивого, янтарного цвета.
  5. Спустя час процедить рыбный бульон через сито в отдельную кастрюлю. Пока он варится, очистить картофель и порезать его небольшими кубиками. Огурцы порезать маленькими кубиками.
  6. Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук очистить и измельчить ножом. Корень сельдерея очистить и натереть на терке. На сковороде разогреть пару ложек растительного масла и всыпать лук.
  7. Обжарить его до золотистого оттенка в течение 2-3 минут, добавить морковь с сельдереем и тщательно перемешать. Жарить овощи на среднем огне около 3-4 минут, помешивая. Затем добавить в сковороду огурцы и томатную пасту.
  8. Снова перемешать и тушить на средне-слабом огне еще 6-8 минут. Процеженный рыбный бульон поставить на огонь и снова довести до кипения. Добавить картофель и проварить его после закипания до полуготовности (примерно 5 минут).
  9. Затем добавить в кастрюлю кусочки сырой рыбы. Варить при слабом кипении, помешивая, около 5 минут. Посолить рыбный суп по вкусу. В сковороду с жареными овощами влить половник супа, тщательно размешать и вылить все в кастрюлю.
  10. Туда же положить кусочки копченой рыбы, по желанию можно влить немного рассола из соленых огурцов. Варить рыбную солянку еще 5 минут. Тем временем порезать маслины или оливки кружочками, зелень укропа нашинковать.
  11. Всыпать в суп оливки, креветки, зелень и положить лавровые листья. Дать солянке еще минуту полминуты покипеть и снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в таком положении на 15 минут.
  12. Сборная рыбная солянка готова, разлить ее по тарелкам и подавать к столу горячей. При подаче можно украсить блюдо ломтиком лимона, измельченным зеленым луком и сметаной. Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Суп из куриной грудки Суп из куриной грудки
60 мин.
Легко
Гречневый суп Гречневый суп
90 мин.
Средне
Суп из баклажанов Суп из баклажанов
50 мин.
Средне
Луковый суп Луковый суп
40 мин.
Средне
Гречневый суп с грибами Гречневый суп с грибами
45 мин.
Легко
Сливочный суп с лососем Сливочный суп с лососем
25 мин.
Легко