Блины на дрожжах

Ингредиенты

• 750 мл молока
• 300 гр муки
• 250 мл чистой воды
• 3 яйца (если крупные, то 2)
• 3 ст.л. сливочного масла (можно заменить маргарином или растительным маслом)
• 1,5 ст.л. сахара
• 20 гр свежих дрожжей
• 1 ч.л. соли

Рецепт

1. Воду подогреть до теплого состояния, влить в миску, растворить в ней чайную ложку сахара и все дрожжи. Когда все растворится, всыпать 100 гр просеянной через сито муки и тщательно перемешать. Накрыть миску легким кухонным полотенцем и оставить на полчаса в теплом месте.
2. Когда дрожжевая опара для блинов подойдет (следить за ней), растопить сливочное масло и дать ему полностью остыть. Желтки отделить от белков, белки убрать пока в холодильник. Желтки взбить миксером с оставшимся сахаром до образования кремовой пышной массы (около 3-4 минут).
3. Соединить желтковый крем, растопленное масло, дрожжевую опару и щепотку соли. Молоко подогреть до комнатной температуры, муку просеять через сито. Постепенно добавлять в дрожжевое тесто для блинов по 100 гр/мл муки и молока, каждый раз размешивая после этого.
4. Накрыть миску с тестом легким полотенцем и поставить в теплое место приблизительно на час-полтора. Тесто должно увеличиться в объеме, тщательно его перемешать и снова накрыть легким полотенцем.
5. Оставить дрожжевое тесто еще на час-полтора в теплом месте. Спустя указанное время белки вынуть из холодильника и взбить миксером с щепоткой соли до устойчивой пены. Аккуратно подмешать их к подошедшему тесту, но так, чтобы они полностью растворились в нем.
6. Накрыть миску полотенцем и дать ему подняться в теплом месте около часа. Сковороду смазать сливочным маслом и поставить на огонь. Тесто (ни в коем случае не перемешивать его после добавления белков) выливать таким образом: половник опускать вниз, поднимать его до верха (не мешая), набирая тесто и выливать на раскаленную сковороду.
7. Жарить блин до румяности с обеих сторон (1-2 минуты с каждой стороны). Выкладывать готовые блины на дрожжах в отдельную кастрюлю и накрывать ее крышкой, чтобы они медленнее остывали. Подавать дрожжевые блины на молоке теплыми со сгущенкой, медом или вареньем. Приятного аппетита!