Эклеры с заварным кремом

Время:
180 мин.
Порций:
8 чел.
Сложность:
Средне
Категории:
Вид кухни:
Ингредиенты
Заварное тесто для эклеров:
- 4 яйца
- 220 гр муки
- 150 гр сливочного масла или маргарина
- 125 мл чистой воды
- 1/4 ч.л. соли
Заварной крем для эклеров:
- 425 мл молока
- 200 гр сахара
- 2 яйца
- 2 ст.л. муки
- 1 ст.л. сливочного масла
- 10 гр ванильного сахара
Рецепт
- Приготовить заварные эклеры. В кастрюлю с толстым дном влить воду и поставить на огонь. В горячую воду добавить соль, сливочное масло или маргарин и размешать до их полного растворения.
- После закипания убавить огонь и помешивая масляную массу, всыпать к ней всю муку. Быстро помешивая тесто, нагревать его на слабом огне, пока оно не начнет отставать от стенок.
- Снять кастрюлю с огня и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не остынет до чуть теплой температуры. Вбить в заварное тесто сырые яйца, вымешивая до однородности после каждого раза.
- Духовку разогреть до 200С, противень застелить пергаментной бумагой. Наполнить тестом кондитерский мешок и отсадить на застеленный противень небольшие пирожные (можно выкладывать тесто ложкой - по 2 ст.л. на каждую порцию).\
- Выпекать эклеры при указанной температуре примерно 15-20 минут. Затем убавить огонь и выпекать пирожные еще 25 минут при 160С. Вынуть противень и дать изделиям полностью остыть.
- Приготовить заварной крем для эклеров. Муку всыпать на сухую сковороду и слегка обжарить ее на среднем огне до легкого песочного цвета, как можно чаще встряхивая сковороду. Просеять муку через сито в отдельную миску.
- Яйца соединить в миске и взбить вилкой до однородности. Подмешать к яичной смеси муку и вымешать вилкой до однородности. Молоко влить в кастрюлю с толстым дном и поставить на огонь.
- Добавить в горячее молоко сахар и размешать. Сразу после закипания молока, снять кастрюлю с огня и влить его очень тонкой струйкой в яичное тесто, быстро размешивая его венчиком.
- Поставить кастрюлю с заварным кремом на огонь и проварить его в течение 1-2 минут до небольшого загустения, желательно не доводя до кипения. Снять кастрюлю с огня, добавить сливочное масло, ванильный сахар и тщательно перемешать.
- Поставить кастрюлю с кремом в таз с ледяной водой так, чтобы крем полностью находился в воде, но последняя не поднималась выше бортиков кастрюли. Таким образом быстро остудить крем, как можно чаще его помешивая. По мере нагревания воды, ее можно заменить на более холодную.
- Остывшие эклеры наполнить заварным кремом с помощью кондитерского шприца или разрезать пополам и промазать кремом. Подавать пирожные с заварным кремом к столу можно сразу после приготовления. Приятного чаепития!
Похожие рецепты:

40 мин.
Легко

120 мин.
Средне

45 мин.
Средне

60 мин.
Средне

180 мин.
Средне

60 мин.
Средне