Как сделать кальвадос из яблок в домашних условиях: простой рецепт

Ингредиенты

• сладкие и сочные яблоки — 10 кг;
• вода — по необходимости;
• древесина дуба из ствола толщиной в 30 см — 10 колышков (10х0,8 см).

Рецепт

Приготовление займет минимум времени и денежных затрат. 

1. Отбираем все подпорченные и начавшие гнить плоды и оставляем для других нужд. Чем лучше будет качество сырья, тем вкуснее станет кальвадос.
2. Отжимаем сок так, чтобы в жидкость попало минимум мякоти. Снимаем пену и убираем в прохладное место на сутки.
3. Отстоявшийся напиток сливаем через трубочку в бродильную емкость. Важно, чтобы осадок остался на дне.
4. Одеваем гидрозатвор и прячем бутыль в темном месте. Температурный режим брожения — 19-26 градусов по Цельсию. Оставляем до завершения процесса. Этот момент легко определить. В течение 2-3 суток из гидрозатвора перестанут появляться пузыри. Если использовалась перчатка, она просто сдуется. Сам напиток станет светлее, а на дне появится осадок.
5. Сливаем брагу в перегонный куб. Лучше всего профильтровать жидкость через марлю, чтобы точно убрать весь осадок. В противном случае у кальвадоса появится неприятный горелый привкус.
6. Используя самогонный аппарат делаем первую перегонку. Заканчиваем, когда в струе содержание спирта упадет ниже 30 градусов.
7. Определяем содержание спирта и разбавляем напиток водой, чтобы в итоге получилось около 20 градусов. Вновь начинаем перегонку.
8. Первые 13% дистиллята убираем. Это технический спирт с высоким содержанием примесей. Он невкусный и не предназначен для употребления внутрь.
9. Следующая порция и станет кальвадосом. Прекращаем перегонку, когда содержание спирта в струе станет ниже 40 градусов.
10. Древесину заливаем кипятком на 15 минут, затем остужаем колышки в холодной воде полчаса. Просушиваем и укладываем в бутылки.
11. Разбавляем дистиллят до 45 градусов и заливаем древесину. Закручиваем и забываем в темном месте на год.

Рекомендуем:

Вино Изабелла

Арбузный дайкири

Интересные факты

Надо фильтровать кальвадос через марлю с ватой и переливать готовый напиток в красивые емкости для хранения. Из яблочной браги получится примерно в 2-3 раза меньше кальвадоса.