Братиславский рулет: рецепт с фото

Ингредиенты

Для теста:

• мука в/с — 0,5 кг;
• сметана жирная — 300 г;
• смалец — 200 г (или 250 г сливочного масла);
• белок куриный — 1 шт.;
• желток куриный — 2 шт.;
• дрожжи — 1 ч.л.;
• соль, сахар — по 1 ч.л.

Для ореховой начинки:

• ядра грецкого ореха (перемолотые) — 150 г;
• сахарный песок — 200 г;
• панировочные сухари — 3 ст.л.;
• изюм — 2 ст.л.;
• корица — по вкусу;
• лимонный сок и цедра с ½ лимона.

Для маковой начинки:

• мак — 150 г;
• сахарный песок — 250 г;
• панировочные сухари — 3 ст.л.;
• изюм — 2 ст.л.;
• корица — по вкусу;
• лимонный сок и цедра с ½ лимона.

Рецепт

При желании можно добавить в сладкое лакомство курагу, чернослив и другие любимые сухофрукты. Некоторые хозяйки дополняют его капельками кондитерского шоколада и покрывают сахарной цветной глазурью.

Рецепт приготовления начинки:

1. Из сахара, растворенного в 1 стакане воды варим карамельный сироп на минимальном огне в течение 20-30 минут, пока он не загустеет.
2. Кладем в него орехи и другие ингредиенты. Тщательно вымешиваем.
3. Таким же образом готовим маковую начинку. Затем выкладываем на тарелку и охлаждаем при комнатной температуре.

Рецепт приготовления теста:

1. В ½ стакана теплой воды развести дрожжи, щепотку соли и 1 ст.л. муки. Оставляем опару на 10-15 минут, пока дрожжи не “заиграют”.
2. Оставшуюся муку смешиваем с солью и сахаром и растираем с жиром и сметаной.
3. Добавляем опару и замешиваем тесто средней консистенции. Ставим в холодильник на полчаса, чтобы жирные составляющие застыли.
4. Вынимаем и разрезаем на две равные части. Раскатываем на пласты толщиной в 5 мм. Один пласт покрываем ореховой начинкой, второй кладем сверху и равномерно распределяем маковую.
5. Скатываем в не тугой рулет и кладем на предварительно смазанный подсолнечным маслом и присыпанный мукой противень. Ставим в холодильник на 10 минут, а затем выпекаем при температуре 180 градусов.
6. Готовый рулет смазываем смесью из взбитых в пену белка и желтков. Когда поверхность подсохнет, снова покрываем яичной массой. Ставим охладиться на 10 минут, а затем подсушиваем в духовке при температуре 60 градусов.

Рекомендуем: 

Рулет с маком

Дрожжевой рулет с творогом

Интересные факты

Готовый рулет при желании можно присыпать сахарной пудрой. Температурный режим в духовке лучше регулировать на свое усмотрение в зависимости от ее мощности и других особенностей.