Братиславский рулет: рецепт с фото

Братиславский рулет придумали на Западной Украине. В нем отлично сочетаются мак и орехи в медовом сиропе с нежным, воздушным тестом. По рецепту с фото его легко приготовить в домашних условиях.

Братиславский рулет: рецепт с фото
No votes yet
ОценитьПрименить
Время: 
90 мин.
Порций: 
5 чел.
Сложность: 
Средне
Способ приготовления: 
Подойдет на: 

Ингредиенты

Для теста:

  • мука в/с — 0,5 кг;
  • сметана жирная — 300 г;
  • смалец — 200 г (или 250 г сливочного масла);
  • белок куриный — 1 шт.;
  • желток куриный — 2 шт.;
  • дрожжи — 1 ч.л.;
  • соль, сахар — по 1 ч.л.

Для ореховой начинки:

  • ядра грецкого ореха (перемолотые) — 150 г;
  • сахарный песок — 200 г;
  • панировочные сухари — 3 ст.л.;
  • изюм — 2 ст.л.;
  • корица — по вкусу;
  • лимонный сок и цедра с ½ лимона.

Для маковой начинки:

  • мак — 150 г;
  • сахарный песок — 250 г;
  • панировочные сухари — 3 ст.л.;
  • изюм — 2 ст.л.;
  • корица — по вкусу;
  • лимонный сок и цедра с ½ лимона.

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Автор: /

При желании можно добавить в сладкое лакомство курагу, чернослив и другие любимые сухофрукты. Некоторые хозяйки дополняют его капельками кондитерского шоколада и покрывают сахарной цветной глазурью.

Рецепт приготовления начинки:

  1. Из сахара, растворенного в 1 стакане воды варим карамельный сироп на минимальном огне в течение 20-30 минут, пока он не загустеет.
  2. Кладем в него орехи и другие ингредиенты. Тщательно вымешиваем.
  3. Таким же образом готовим маковую начинку. Затем выкладываем на тарелку и охлаждаем при комнатной температуре.

Рецепт приготовления теста:

  1. В ½ стакана теплой воды развести дрожжи, щепотку соли и 1 ст.л. муки. Оставляем опару на 10-15 минут, пока дрожжи не “заиграют”.
  2. Оставшуюся муку смешиваем с солью и сахаром и растираем с жиром и сметаной.
  3. Добавляем опару и замешиваем тесто средней консистенции. Ставим в холодильник на полчаса, чтобы жирные составляющие застыли.
  4. Вынимаем и разрезаем на две равные части. Раскатываем на пласты толщиной в 5 мм. Один пласт покрываем ореховой начинкой, второй кладем сверху и равномерно распределяем маковую.
  5. Скатываем в не тугой рулет и кладем на предварительно смазанный подсолнечным маслом и присыпанный мукой противень. Ставим в холодильник на 10 минут, а затем выпекаем при температуре 180 градусов.
  6. Готовый рулет смазываем смесью из взбитых в пену белка и желтков. Когда поверхность подсохнет, снова покрываем яичной массой. Ставим охладиться на 10 минут, а затем подсушиваем в духовке при температуре 60 градусов.

Рекомендуем: 

Рулет с маком

Дрожжевой рулет с творогом

Полезные советы:

above-image

Готовый рулет при желании можно присыпать сахарной пудрой. Температурный режим в духовке лучше регулировать на свое усмотрение в зависимости от ее мощности и других особенностей.

Хотите написать свой совет?

Ваши отзывы и советы