Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком на зиму

Ингредиенты

• баклажаны – 2 кг.;
• моркови - 0,5 кг.;
• лук - 0,5 кг.;
• чеснок – 1 головка;
• корень сельдерея, 1 пучок листьев сельдерея;
• масло растительное;
• соль.

Рецепт

Одной из самых полезных зимних заготовок являются квашенные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком. Их можно приготовить как закуску, а можно закрыть на зиму.

1. Выбирать рекомендуется ровные небольшие баклажаны. Их нужно хорошо промыть, обрезать кончики и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Важно не переварить овощи, иначе они станут мягкими.
2. Сбоку по всей длине баклажана нужно сделать глубокий надрез. Затем овощи держать 1,5 часа под гнетом, чтобы из них вышла вся лишняя влага.
3. Лук мелко шинкуется, морковь натирается на мелкой терке. Измельченные овощи нужно по отдельности обжарить на растительном масле. В обжаренные овощи добавляется натертый корень сельдерея и соль. Когда начинка остынет, ей можно наполнять баклажаны.
4.  Каждый баклажан после фаршировки скрепляется с помощью листа сельдерея. Затем они выкладываются в большую кастрюлю. Сверху их посыпают чесноком и заливают рассолом.
5. Рассол готовят из половины стакана воды и 0,5 чайной ложки соли.
6. Залитые рассолом овощи ставят под гнет и оставляются так на 3-4 дня.

Рекомендуем: 

Фаршированные помидоры

Перец фаршированный морковью

Интересные факты

Готовые овощи нужно хранить в холодильнике. Подают их нарезанными на порционные кусочки и посыпают зеленью. Фаршированные баклажаны можно хранить в холодильнике, не закрывая в банки, в течение двух месяцев. Но они должны находиться в рассоле и под гнетом.