Икра из баклажанов по одесски на зиму: рецепт с фото пошаговом

Ингредиенты

• 150 мл растительного масла;
• 6 баклажанов;
• 6 сладких перцев;
• 5 крупных томатов;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 репчатые луковицы;
• соль добавляется по вкусу.

Рецепт

Предложенное блюдо можно не только консервировать, но и готовить каждый день, как дополнение к обеду.

1. Баклажаны промываем под проточной водой, обсушиваем и прокалываем зубочисткой несколько раз. Вместе с перцами отправляем их в разогретый духовой шкаф (200 градусов) и запекаем до готовности.
2. Овощи необходимо периодически переворачивать деревянной лопаткой, при этом перцы достаются из духовки немного раньше.
3. Когда продукты остынут, удаляем плодоножки и снимаем кожуру. Удаляем у перцев семена, а с баклажанов отжимаем горький сок. Все мелко шинкуем острым ножом.
4. Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем луковицы до мягкого состояния. С томатов снимаем кожуру, предварительно обдав их кипятков, и так же нарезаем их небольшими кубиками. Отправляем помидоры на сковороду и тушим вместе с луком еще четверть часа.
5. Добавляем подготовленные перцы и баклажаны. Заправляем овощи солью, перемешиваем и томим на медленном огне еще 20 минут. За несколько минут до готовности отправляем к овощам измельченный чеснок.
6. Стерилизованные банки обдаем уксусной эссенцией и раскладываем в них еще горячую икру. Закатываем стеклянные тары крышками, переворачиваем их вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Рекомендуем: 

Икра из запеченных баклажанов

Икра из свеклы жареная - рецепты "Пальчики оближешь"

Интересные факты

При желании к зимней закуске можно добавить немного молотого перца и свежей зелени на свой вкус.